Bei Tom Kha Gai wird die Kraft der Hühnersuppe durch ätherische Öle von Kaffir-Limettenblättern, Lemongrass und Koriander (samt Wurzel!) potenziert.
| Zutaten (5 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | kg | Biohühnerklein (Flügel, Rücken, Herz, Magen, Hals) |
| 10 | Scheiben | Ingwerwurzel, ca. 5 mm dick |
| 3 | Knoblauchzehen, angedrückt | |
| 4 | Frühlingszwiebeln, grob geschnitten | |
| 1 | große rote Zwiebel, in Scheiben | |
| 5 | l | Wasser |
| Zutaten (5 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | (zwei Finger breit) frischer Galgant, geschält und in feine Scheiben geschnitten |
| 1 | l | Hühnerfond |
| 1/2 | l | Kokosmilch |
| 8 | frische Kaffir-Limettenblätter | |
| 4 | Stängel | Zitronengras, angedrückt und in 2 cm große Stücke geschnitten |
| 2 | EL | frische Korianderwurzel, gehackt |
| 700 | g | Biohühnerbrust, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten |
| 35 | EL | Thai-Chilis, in breiten Scheiben (in der Brühe gut sichtbar und können, nach Geschmack, leichter entfernt werden) |
| 6 | EL | Thai-Fischsauce »Nam Pla« |
| 3 | EL | Limettensaft |
| 6 | EL | Palmzucker (oder 4 EL Rohrzucker) |
| 2 | Bund | frischer Koriander |
| 200 | EL | weiße Champignons |
