Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Vietnamesische Pho Bo
Sternanis und Zimt verleihen dieser Reisnudelsuppe ihren unvergesslichen Geschmack. Dazu gibt es frischen Koriander und Basilikum, Limetten und Sojasprossen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Rindfleisch-Suppenknochen |
| 400 | g | Suppenfleisch vom Rind |
| 3 | Zwiebeln, in Scheiben geschnitten | |
| 160 | g | frischer Ingwer, geschält |
| 200 | g | Reisnudeln |
| 200 | g | Lungenbraten oder Hüferlsteak, angefroren und in dünne Scheiben geschnitten |
| 6 | Nelken | |
| 4 | Zimtstangen | |
| 3 | Muskatnüsse | |
| 4 | Sternanis | |
| 1 | TL | Salz |
| 4 | Jungzwiebeln, in feine Streifen geschnitten | |
| 2 | Handvoll | Sojasprossen |
| 1 | Bund | Thai-Basilikum |
| 1 | Bund | Koriander |
| 1 | Limette | |
| 3 | EL | Fischsauce, »Nuoc Mam« oder »Nam Plak« |
| Pflanzenöl | ||
| frische Thai-Chili nach Geschmack, gehackt | ||
| Zum Servieren: Sriracha-Chilisauce und Hoisinsauce | ||
Zubereitung:
- Am Tag vor dem Essen die Knochen in kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zwiebeln mit etwas Öl im Suppentopf anrösten, damit sie Farbe nehmen. Knochen und Fleisch zugeben und mit 3 l kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, 100 g gehackten Ingwer zugeben und mindestens 8 (und bis zu 12) Stunden halb zugedeckt bei ganz kleiner Flamme köcheln lassen.
- Während der letzten 2,5 Stunden die Gewürze, den restlichen, gehackten Ingwer (60 g) zugeben und mitkochen. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, erst danach mit Fischsauce abschmecken.
- Nudeln nach Packungsangabe garen, auf vier weite Suppenschüsseln verteilen und mit Sprossen, Jungzwiebeln und Basilikumblättern garnieren. Filetscheiben darüberlegen, dann mit kochend heißer Suppe auffüllen. Mit Suppenlöffel und Stäbchen servieren.
- In Achtel geschnittene Limette, Chili, weitere Kräuter und Sojasprossen sowie zusätzlich Fischsauce getrennt reichen. In kleinen Dipschüsseln jeweils einen Esslöffel Hoisin- und Sriracha-Chilisauce nebeneinander füllen – da kann man die Fleischscheiben vor dem Verspeisen kurz eintunken.
Tipp:
Getränkeempfehlung:
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Weingut Alphart am Mühlbach
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