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Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Vietnamesisches Carpaccio (Bò Tái Chanh) mit süßem Basilikum, Erdnüssen und Minze

Vietnamesisches Carpaccio (Bò Tái Chanh) mit süßem Basilikum, Erdnüssen und Minze

Sommer
Rezept
Vorspeise
Carpaccio

Frisch, fruchtig, würzig und ein bissl scharf – so lieben die Vietnamesen ihre Variation von Carpaccio.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:20

Zutaten für das Nuac-Cham-Dressing

Zutaten (2 Personen)
220 ml Wasser
60 ml Limettensaft
60 ml Fischsauce
2 TL Tai-Chili, gehackt (entkernt, wenn es nicht zu scharf werden soll)
2 TL Knoblauch, gehackt
2 TL Schalotte, gehackt
2 TL Sambal (fermentierte Chilipaste), optional
3 EL Zucker

Zutaten für das Rindfleisch und für die Beilage

Zutaten (2 Personen)
220 g Beiried (oder Lungenbraten)
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten und sanft in Öl gebraten, bis sie golden und knusprig sind
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1 rote Chilischote, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Handvoll Erdnüsse, geröstet
2 Zweig(e) Thai-Basilikum
2 Zweig(e) Minze
  • Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  • Das Rindfleisch zuputzen – Fett und Sehnen entfernen. Dann mit einem langen, scharfen Messer quer zur Faser so dünn wie möglich schneiden. Eventuell vor dem Schneiden für eine halbe Stunde in den Tiefkühler legen, damit die Konsistenz fester wird.
  • Die Rindfleischscheiben in einer Lage auf ein Stück Frischhaltefolie legen und mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie abdecken. Mit einem Nudelholz leicht auf die Fleischscheiben klopfen, um sie mürbe zu machen.
  • Das oberste Stück Plastikfolie entfernen und das Rindfleisch auf einen großen Teller stürzen, dann das übrige Stück Folie entfernen.
  • Das Dressing darübergießen, sodass jede Scheibe von der Marinade bedeckt ist. Das Rindfleisch mit gebratenem Knoblauch, geschnittenen Schalotten, Frühlingszwiebeln, Chili, Erdnüssen und frischen Kräutern garnieren.

Tipp:

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2023

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