Das bunte Lokal etablierte sich im Laufe der letzten Jahre immer mehr zum Fisch-Kompetenzzentrum.
Wer sich vorweg einlesen will – es gibt online eine Speisekarte. Und dann erscheint Patron Ingmar Goetzloff am Tisch, trägt wortreich das Tagesangebot vor und die Druckversion wird zu Makulatur. Gegenüber vom Linzer Hauptbahnhof einst als Osteria gegründet, mutierte das bunte Lokal in den letzten Jahren immer mehr zum Fisch-Kompetenzzentrum, wo abseits abgedroschener Filet-Küche allerlei anderes am Teller landet.
Erst Ceviche von der Gelbflossenmakrele – zuvor vier Wochen dry aged, in Leche de Tigre mit Brotcrumble, Tomate, Zwiebel, einem Hauch Knoblauch und Koriander. Gute Säurebalance, sehr gut. Und dann was ganz anders vom selben Tier – wo sonst gibt’s Kingfish-Flügerln gebraten mit Salzzitrone und Kapern. »Man muss ja alles nehmen vom Fisch«, wirft Goetzloff fast entschuldigend ein – nicht nötig.
Gibt nach etwas Handarbeit und Zuzeln einen intensiven Genuss. Auch gegen den üblichen Geschmack gebürstet: Sardinen »in Erdöl« – in dank Sepiatinte kohlrabensschwarzem Tempurateig gebacken und schön saftig, dazu Dillmayonnaise und Limette. Wer jetzt noch was schaffen täte – noch eine schräge Sache im Programm: »Porchetta di Branzino«, eine Art Fischrollbraten mit Thunfisch-Filet und Kräutern in der Mitte. Fabriziert wird derlei von Florian Gintenreiter, zuletzt im Gasthausjuwel »Rahofer« in Kronstorf in Diensten. Übrigens: Fisch muss nicht sein –Bistecca Fiorentina vom Kultfleischer Dario Cecchini ist zumeist vorrätig. Dazu eine verblüffend weltoffene Weinliste – deutsche Große Gewächse, tolle Piemonteser, Leistbares aus Bordeaux. Früher suchte man gute Tipps an der Autobahn, hier empfiehlt sich ein Stopp direkt an der Westbahn.
Bewertung von Alexander Bachl
Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100
€€€
ROSSO DI ACQUA E SOLE
Weingartshofstr. 29
4020 Linz
T: +43 699 11112212
restaurantrosso.at
