Vom 26. Oktober bis 29. Oktober wird man von Beat Caduff und dem «Smith and de Luma»-Team kulinarisch in den Wald entführt.
Nachdem Spitzenkoch Beat Caduff nach mehr als 20 Jahren seine Zürcher Weinbar verliess, kocht er nun für kurze Zeit wieder in Zürich: Von 26. bis 29. Oktober spannt er mit Rico Büttner, Küchenchef des «Smith and de Luma» zusammen. Speziell für das kulinarische Gastspiel haben die beiden ein Vier-Gang Menü kreiert, mit dem sie gemeinsam in die Wildsaison starten.
Neben Kochen ist Caduff’s grosse Leidenschaft auch das Jagen, um dann die besten und lokalsten Produkte mit hoher Kochkunst zu verbinden. Begleitet werden die Speisen von einer ausgewählten Weinselektion von «Smith & Smith», die Caduff und Katja Zimmermann, die hauseigene Sommelière, degustiert und auf das Menü abgestimmt haben.
Auf der Speisenkarte finden sich dabei Wild-Geflügel Ravioli mit konfierter Tomate oder Kürbisravioli, gefolgt von einer Junghirsch-Trüffelterrine mit Curry-Ingwerapfel, Quitten-Chutney. Als Zwichengang erwartet die Gäste eine Wildessenz vom Reh mit Waldpilzsalat oder eine vegetarische Waldpilzessenz mit Kräuterflädli, dananch Rehrücken mit Rotkraut, Preiselbeeren, Wildrahmsauce und Quarkspätzli und als Dessert eine Selektion ausgewählter Käse sowie Bratapfel mit Vanillecrème.
Bevor Caduff 1998 das «Caduff’s Wineloft» eröffnete, leitete er über Jahre ein Sternerestaurant in Arosa. Seit dem Verkauf des «Winelofts» ist der Gastronom kulinarisch in der ganzen Schweiz unterwegs, um Feinschmecker mit seinen Kreationen zu überraschen.
Datum: 26.bis 29. Oktober 2023
Location: «Smith and de Luma», Grubenstrasse 27, 8045 Zürich
Kosten: Vier-Gang Menü Fleisch ohne Weinbegleitung à CHF 120.–
Vier-Gang Menü Vegi ohne Weinbegleitung à CHF 95.–
+ CHF 70.– inkl. Wein & Wasser
smithanddeluma.ch
