Das neue Konzept des Zürcher Restaurants «Smith and de Luma» begeistert unsere Tester.
Vom Steakhouse zum Grillroom: Das «Smith and de Luma» bleibt eine feurige Angelegenheit, neu aber soll nicht mehr das Fleisch der erste Star sein, sondern der Grill. Eine reine Marketingidee, um auch Vegi-Gäste anzulocken? Mitnichten. Nach den ersten Häppchen – was für eine schöne Hummerbisque mit Schäumchen im Espressotässli! – wird die lange Holztafel gefüllt: Crevettencocktail im Salatblatt mit Meerrettich, Spargel in drei Varianten, Caesar Salad mit rauchiger französischer Sauce und knusprigen Brotscheibchen.
Hübsch fürs Auge: die ganzen Lattichblätter. Knochenmark mit Tatar, Eigelb, Dill und gepickelten Schalotten. Eine Randenvariation setzt weitere Farbtupfer und überzeugt auch in Geschmack und Biss. Selten macht eine Tavolata so viel Spass! Probieren, den Teller weiterreichen, geniessen, diskutieren: Was ist wessen Favorit? Wer gönnt sich den letzten Bissen von welchem Gericht? Dann geht’s weiter mit einem ganzen Blumenkohl an Trüffelsauce und viel gehobeltem schwarzem Trüffel. Dazu geniessen wir einen eleganten Barolo. Nicht von der gut kuratierten Weinkarte, sondern aus der Weinhandlung im Nebenraum.
Grillgemüse, Brokkoli an einer Sesamsauce, eine mächtige Platte mit Surf and Turf. Doch das Highlight ist die panierte Aubergine mit Jus – schade, dass man die teilen muss. Spektakulärer Abschluss: Die Crêpes Suzette werden auf dem mobilen Herd vor dem Gast zubereitet. Der sanfte Konzeptwechsel gelingt: Vegetarier gewinnen, ohne dass Fleischtiger Abstriche machen müssen.
Essen 45 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 20 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 92 von 100
Smith and de Luma
Grubenstrasse 27
8045 Zürich
T: +41 43 3330453
smithanddeluma.ch
