Seit Ende Mai bespielt Simon Tanner mit seinem Team den kleinen Backyard des Luzerner Restaurants «Fed» neu. Während in den vergangenen Sommern Smash Burger durchs Küchenfenster gingen, stehen bis September japanisch inspirierte Sandos auf der Karte – von Katsu über Tamago bis zum Fried-Chicken-Sando im Famichiki-Style.
Aus «Backyard Burger» wird «Backyard Sando»: Nach zwei Sommern mit Smash Burgern wollen Simon Tanner und sein Team vom Luzerner «Fed» etwas Neues ausprobieren. Die Idee, den kleinen Hinterhof während der ruhigeren Sommermonate gastronomisch zu bespielen, entstand bereits vor zwei Jahren. Damals wurde kurzerhand eine kleine Veranda mit ein paar Tischen und Stühlen sowie Pflanzen hinter dem Restaurant installiert. Bestellt wird im Restaurant, abgeholt im kleinen Backyard: Mit Blick in die Küche sieht man dem Team beim Zubereiten zu, bevor die Sandos direkt durchs Küchenfenster gereicht werden. Gegessen wird an einem der rund 12 bis 14 Plätze im Hinterhof – oder unterwegs, falls gerade kein Platz frei ist.
Im Zentrum steht das Shokupan, ein besonders weiches japanisches Milchbrot. «Es ist sehr weich und fluffig, am ehesten vergleichbar mit einem Weggli-Teig», sagt Tanner. Genau dieses Brot stellt für Tanner die grösste Herausforderung des ganzen Pop-ups dar. In der Schweiz wird helles, weiches Toastbrot nämlich schnell als weniger hochwertig wahrgenommen. Für Tanner war deshalb klar: Wenn ein Sando in Luzern funktionieren soll, muss vor allem das Brot überzeugen. Dafür arbeitet das «Fed» mit einer Bäckerei zusammen, die das Shokupan frisch backt.
«In Japan ist ein Sando im Grunde nichts anderes als ein Sandwich», erzählt Tanner. Sandos findet man in Japan an jeder Ecke: als schneller Snack werden sie in sogenannten Konbini, den japanischen Convenience Stores, angeboten. Diese Inspiration bringt Tanner von seinen Reisen mit. Auf dem Weg nach Australien, wo er regelmässig Familie besucht, legt er oft einen Stopp in Japan ein. Nach der Ankunft gehört für ihn ein Famichiki fast schon zum Ritual: Im Konbini holt er sich ein Tamago-Sando aus dem Regal und frisch frittiertes Chicken von der Theke, dass er direkt zwischen die Brotscheiben klemmt. Dazu, so Tanner, darf ein Highball aus der Dose nicht fehlen.
Dieses Erlebnis holt Tanner nun nach Luzern. Auf der Karte steht unter anderem ein Chicken Katsu Sando mit frittiertem Pouletschenkel, japanischem Coleslaw und Tonkatsu-Sauce. Das vegane Beyond Katsu Sando wird im «Fed» seit Beginn im Sharing-Menü serviert und wurde seither laufend weiterentwickelt. Ein Klassiker der japanischen Sando-Kultur ist das Tamago Sando. Im «Fed» erhält die cremige Eifüllung ihre intensive Farbe durch separat verarbeitetes Eigelb.
Beim Fried Chicken Tamago Sando kommt schliesslich Tanners «Famichiki»-Moment ins Spiel: zwei dicke Scheiben Shokupan, cremiger Eiersalat und ein frittierter Pouletschenkel zum Dazwischenklemmen. Wer es westlicher mag, findet mit dem Beef Patty Melt Sando eine japanisch inspirierte Smashburger-Variante mit Rindspatty, Cheddar, Miso und Pickles. Ebenfalls auf der Karte stehen Teriyaki Chicken Wings mit Yuzu-Mayo und Furikake Fries, bei denen die Pommes mit einer japanischen Gewürzmischung aus Sesam, Algen und viel Umami bestreut werden.
Dass man im Backyard gerne länger sitzen bleibt, liegt nicht nur an den Sandos. Auch die Getränkekarte wurde sorgfältig darauf abgestimmt: Drei Offenbiere, ein eigens kreierter Highball mit hausgemachtem Yuzu-Likör und fruchtig-süffige Weine vom Basler Weingut Siebe Dupf begleiten die Sandos durch warme Sommerabende.
Das Pop-up läuft voraussichtlich bis September. Die Sandos werden von Mittwoch bis Samstag ab 17.30 Uhr angeboten, sonntags bereits ab 15 Uhr – jeweils so lange, wie die Küche geöffnet ist. Aktuell wird noch im Restaurant bestellt, bald sollen die Gäste ihre Bestellung aber direkt draussen über eine Self-Order-Station aufgeben können.
FED Restaurant & Bar
Pilatusstrasse 46 6003 Luzern Schweiz
+41 41 240 87 23
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fed-restaurant.ch
