Kaffee und Schokolade harmonieren perfekt – aber wie gut Kaffee direkt im Dessert funktioniert, wissen die wenigsten.
Fast jeder hat in der Küche seine kleinen Geheimtipps – vom Puddingpulver im Teig bis hin zu Natron als Backpulver-Ersatz, wenn das Ergebnis einfach noch ein bisschen besser werden soll. Dabei kann ein einfacher Trick Schokoladendesserts geschmacklich schnell und einfach aufwerten, und zwar mit einer kleinen Menge Kaffee. In den meisten Fällen reicht hierfür regulärer Instantkaffee oder ein kleiner Schuss Espresso – funktioniert das auch wirklich?
Ja, in der Tat bringen die herben Aromen des Kaffees die Süße der Schokolade schön zur Geltung – bei dieser Kombination heißt das Zauberwort Kontrast. Denn ähnlich wie eine Prise Meersalz über Erdbeeren oder sogar auf Schokolade, balancieren sich diese auf den ersten Blick ungewöhnlichen Mischungen wunderbar aus. Falstaff hat sich umgesehen und die besten Tricks gesammelt, wie Kaffee Schokoladendesserts verbessern kann.
Prinzipiell lautet beim Backen das Credo zwar immer, dass man sich an das Rezept halten soll, trotzdem kann man Komponenten mit Maß und Ziel austauschen. In Rezepten wie einem klassischen Schokoladenkuchen lässt sich ein Teil der Flüssigkeit durch frisch gebrühten Kaffee ersetzen. Für ein ausgewogenes Aroma empfiehlt es sich, einen kleinen Teil des angegebenen Wassers durch Kaffee auszutauschen – so bleibt das Zusammenspiel der übrigen Zutaten erhalten.
Schon ein Teelöffel Espressopulver kann den Geschmack von Schokolade deutlich intensivieren. Dank seiner feinen Mahlung löst es sich mühelos in Teigen und Massen auf. Für den Fall, dass gerade kein Espressopulver zur Hand ist, lässt sich alternativ auch Instant-Kaffee verwenden – bei grobkörnigem Granulat empfiehlt sich ein kurzes Mahlen in einer Kaffee- oder Gewürzmühle. Das Pulver wird idealerweise unter die trockenen Zutaten gemischt, bevor das Rezept wie gewohnt fortgesetzt wird.
Auch für Schokoladenfondue oder süße wie herzhafte Schokoladensaucen eignet sich diese Methode überraschend gut. Während zusätzliche Flüssigkeit die Konsistenz der Sauce schnell verändern oder eine Emulsion instabil machen kann, bringt eine kleine Menge Espressopulver intensives Aroma – ganz ohne die Textur zu beeinträchtigen. Ein Glas Instantkaffee oder Espressopulver in Reichweite neben dem Kakaopulver in der Speisekammer zu platzieren, kann sich also lohnen – für den Moment, in dem Schokoladendesserts eine Extraportion Tiefe vertragen.
Zugegeben der letzte Tipp hat mehr mit gelungener Resteverwertung zu tun als mit Geheimtipps, aber trotzdem hat er seinen Platz verdient. Es eignet sich nämlich nicht nur frischer Kaffee oder Instantpulver für Schokoladendesserts, sondern auch der Kaffeesatz kann weiterverwendet werden und das nicht nur im Haushalt oder Garten. Wenn die Kaffeereste sorgfältig getrocknet, zerkleinert und gemeinsam mit Mehl verarbeitet werden, dann sind der Fantasie in der Küche und beim Backen keinerlei Grenzen gesetzt, wenn es um Schokoladendesserts mit einer Kaffeenote geht. Diese Methode verbindet Nachhaltigkeit mit Genuss und kann garantieren, dass Schokoladenkuchen oder Muffins besonders intensiv schmecken.
Hier geht es noch zu einigen unserer Schokoladendesserts:
