Die Kombination aus Schokolade und Mayonnaise klingt im ersten Moment eher gewöhnungsbedürftig – da runzeln viele spontan die Stirn. Und doch gilt Mayonnaise als echter Geheimtipp für besonders saftige Kuchen. Aber was macht sie so besonders?
Hand aufs Herz: Wer denkt beim Lesen von Mayonnaise als Zutat im Kuchenteig nicht zuerst an einen Tippfehler? Das kann doch unmöglich schmecken. Trotzdem lohnt sich ein zweiter Blick auf das Rezept. Denn so verrückt der Trick klingen mag, ganz neu ist er nicht: Schon in den 1920er-Jahren entdeckten amerikanische Hobbybäcker:innen die cremige Sauce als Geheimzutat für extra saftige Kuchen. Das erste bekannte Rezept tauchte 1927 in einer kalifornischen Zeitung auf.
Besonders in der Zeit der Weltwirtschaftskrise und später im Zweiten Weltkrieg wurde Mayonnaise zum praktischen Ersatz, als Zutaten wie Milchprodukte und Eier knapp und teuer waren. Immerhin vereint sie beides: Öl und Ei. Der clevere Backtrick sprach sich schnell herum – sogar ein großer Hersteller warb in den 1930ern mit einem eigenen Rezept für Schokoladen-Mayonnaise-Kuchen – aus dem Glas, direkt in den Teig. Und was soll man sagen? Der Trick für saftige Kuchen funktioniert noch heute.
Mayonnaise bringt nämlich genau das mit, was ein richtig guter Kuchen braucht: Fett und Feuchtigkeit. Beides sorgt für eine saftige, aromatische Textur. Und es geht noch weiter: Der in der Mayonnaise enthaltene Essig reagiert beim Backen mit dem Natron und hilft so, den Teig schön locker und fluffig zu halten. Praktisch ist auch, dass Mayonnaise geschmacklich eher dezent ist – dadurch passt sie zu fast jeder Kuchensorte, egal ob schokoladig, vanillig oder würzig.
Wer mit Mayonnaise im Kuchen nichts anfangen kann, hat trotzdem viele Möglichkeiten, den Teig saftig zu halten. Sauerrahm oder Buttermilch können vor allem im klassischen Kaffeekuchen für Feuchtigkeit sorgen. Und wenn gerade keine Eier zur Hand sind oder der Preis abschreckt: Joghurt, Apfelmus oder zerdrückte Bananen sind bewährte Alternativen, die nicht nur binden, sondern auch zusätzliche Feuchtigkeit in den Teig bringen.
