Den klassischen Instantpudding kennen wir alle – aber er kann auch als Backhelfer glänzen. Falstaff kennt drei Tipps wie er noch verwendet werden kann.
Manchmal sind es die einfachsten Zutaten, die am meisten überraschen. Instant-Puddingmischung ist so ein Fall: unscheinbar im Regal, aber ein echter Geheimtipp für saftige Kuchen, cremige Füllungen oder luftige Teige.
Kaum zu glauben, aber wahr – Instantpuddingpulver findet selbst bei einfachsten Zubereitungsschritten Verwendung. Puddingpulver kann als Ersatz für herkömmliches Sahnesteif dienen und die enthaltene Speisestärke kann dafür sorgen, dass das geschlagene Obers bis zu zwei Tage im Kühlschrank stabil bleibt, ohne zu gerinnen.
Eine Faustregel besagt: Für die Zubereitung werden drei Esslöffel Puddingpulver pro Tasse Obers verwendet. Die Mischung wird gemeinsam aufgeschlagen, bis eine weiche bis mittlere Festigkeit erreicht ist; im Stand wird das Obers noch etwas fester. Je nach gewählter Sorte verleiht der Instantpudding dem Obers ein mildes Aroma, während Varianten wie Zitrone oder Schokolade eher für geschmackliche Akzente sorgen. Die fertige Pudding-Obersmischung eignet sich ideal für Tortenbeläge, geschichtete Desserts oder andere süße Kreationen.
Instantpudding sorgt auch im Kuchenteig für besondere Saftigkeit – ob in hausgemachten Rezepten oder in Backmischungen, das Pulver ist ein unkomplizierter Helfer für saftige Ergebnisse. Durch die Auswahl eines Puddinggeschmacks, der zum Aroma des Kuchens passt oder dieses ergänzt, lässt sich der Geschmack des Endprodukts gezielt beeinflussen. Eine Packung Instant-Puddingpulver wird zunächst mit den trockenen Zutaten vermischt, anschließend wird der Teig wie gewohnt zubereitet und gebacken. Der Pudding sorgt dabei nicht nur für eine luftigere Textur des Teigs, sondern intensiviert zugleich das Aroma des fertigen Kuchens.
Konditorcreme, auch bekannt als Crème pâtissière, ist ein klassischer, cremiger Pudding, der gerne zum Füllen von Windbeuteln, Éclairs oder Torten verwendet wird. Die Zubereitung von Grund auf kann allerdings etwas aufwendig sein – viel einfacher geht es daher mit Instant-Puddingpulver. Für eine unkomplizierte Variante einfach drei Becher Obers, eine Packung Vanillepuddingpulver, 1½ Teelöffel Vanillemark (oder Vanilleextrakt) und eine Prise Salz miteinander verrühren, bis die Creme schön dick wird. Nach kurzem Auskühlen kann die Creme unkompliziert als Verzierung oder als Füllung verwendet werden.
