Woran erkennt man echten Mozzarella di Bufala Campana DOP? Wie genießt man ihn richtig und wie lagert man ihn am besten? Wir sind diesen Fragen auf den Grund gegangen.
Mozzarella di Bufala Campana DOP ist ein frischer Pasta-Filata-Käse aus Italien, der aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird. Diese besondere Milch stammt ausschließlich aus einem klar abgegrenzten Ursprungsgebiet – hauptsächlich in der Region Kampanien – und verleiht dem Käse seine unvergleichliche Qualität. Es handelt sich um eine besonders geschmackvolle, leicht verdauliche Milch, die reich an Eiweiß und Mineralstoffen ist. Die Bezeichnung »DOP« (Denominazione di Origine Protetta – geschützte Ursprungsbezeichnung) garantiert die Echtheit und Herkunft des Produkts. Echten Büffelmozzarella erkennt man nur, wenn er in seiner Originalverpackung mit vollständiger Produktbezeichnung sowie dem DOP-Siegel und dem Logo des Consorzio di Tutela verkauft wird.
Auch optisch lässt sich Mozzarella di Bufala Campana DOP gut identifizieren: Er hat eine porzellanweiße Farbe und eine glatte, makellose Oberfläche. Beim Anschneiden tritt ein weißlicher, leicht milchig duftender Saft aus – ein charakteristisches Zeichen für Frische und Qualität. Die klassische Form des Mozzarella ist kugelrund und kann bis zu 800 g wiegen. Er wird aber auch in vielen kleineren Größen angeboten, zum Beispiel als Bocconcini, Ciliegine (kirschgroß), Ovoline, Nodini (Knoten) oder als Trecce – geflochtene Stränge, die bis zu 3 kg wiegen können. Es gibt außerdem geräucherte Varianten in verschiedenen Formen.
Am besten genießt man Mozzarella di Bufala Campana DOP frisch am selben Tag, an dem er gekauft wurde. Sollte das nicht möglich sein, bewahrt man ihn in seiner Flüssigkeit in einem kühlen, aber nicht kalten Raum auf. Der Käse sollte nie direkt aus dem Kühlschrank gegessen werden, da er bei niedriger Temperatur an Geschmack verliert. Vor dem Verzehr sollte man ihn daher mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen oder – falls er im Kühlschrank gelagert wurde – die verschlossene Verpackung für etwa zehn Minuten in warmes Wasser (35 bis 40 Grad Celsius) legen. So entfalten sich Aroma und Textur optimal.
Mozzarella di Bufala kann auf vielfältige Weise genossen werden: pur mit etwas Olivenöl und Basilikum, in Kombination mit frischen Tomaten als Caprese, als Zutat in warmen Gerichten oder als Belag auf Pizza und Pasta. Dabei sollte er nur kurz erhitzt werden, um seine cremige Konsistenz zu erhalten. Wer einmal echten Büffelmozzarella probiert hat, erkennt sofort den Unterschied zu herkömmlichem Kuhmilchmozzarella.
