Wie ein Adlerhorst wurde der Pavillon des «Basilic» an den schwindelerregend steilen Abhang im Churer Quartier Kälberweide gebaut. Hier überblickt man die Stadt von ihrer Postkartenseite, und im Hintergrund grüssen die Berge des Heidilands.
Das Lokal hat von jeher einen guten Ruf, begründet von Peter Saba, gefolgt von Gion Rudolf Trepp, der das Niveau hielt. Seit einigen Jahren schon heisst der Chef Thomas Portmann. Der gebürtige Luzerner hat einst bei Spitzenkoch Franz Wiget gelernt. Sein Know-how verrät sich in der Stil­sicherheit und an kleinen Details, beispielsweise beim Amuse-Bouche, einem Edel­crevettenravioli an Krustentierfumet auf Lauchgemüse. Perfekter Biss des Teigs, ebenso die Aromatik des Fumets – alleine das ist hier besser als mancherorts der Hauptgang. Auch das Auge kommt auf seine Kosten. Zu sehen etwa beim Ofen­küchlein mit Rauchlachs, Frischkäse und Gartengrün, einer nach oben strebenden Architektur auf der Basis eines bagelförmigen Gebäcks. Eine ähnlich perfekte Ästhetik zeigt das geschichtete Türmchen aus Gemüsetatar und Olivencroustillant, das im Zentrum der Avocado-Melonen-­Gazpachos steht – auch geschmacklich ein denkwürdiger Gang abseits der Klischees.
Die Überraschung von Schokolade und Erdnuss-Straciatella wird von einem Blatt weisser Schokolade bedeckt, die beim Service von heisser Schokolade zum Schmelzen gebracht wird. Der Service unter der Führung von Portmanns Ehefrau Romana agiert sehr aufmerksam. Und die Weinkarte besticht mit ausgewählten Tropfen und beweist Leidenschaft genauso wie Kennerschaft.

Restaurant Basilic
Susenbühlstrasse 43
7000 Chur
T: +41 81 2530022
www.basilic.ch