Betritt man das «Le Restaurant» des im Februar 2017 eröffneten Chandolin Boutique Hotels, überwältigt zuerst einmal die grandiose Aussicht. Das Panorama – nach Süden über das Tal hinweg bis zur «anderen» Seite des Matterhorns, nach Westen tief hinab ins Rhonetal – ist gewaltig.
Das hier befindliche «Le Restaurant» wurde passend zur Umgebung alpin gestaltet. Hierfür wurden die Materialien eines Chalets verwendet: Holzvertäfelungen, rustikale Stoffe und Rindsleder. Zudem sorgt das Knistern des Kaminfeuers für eine entspannte Atmosphäre.
In der verglasten Küche schwingt Stéphan Coco das Zepter. Der Chefkoch des Restaurants, der zuletzt im «Hôtel Métropole» in Monaco und an der Seite des französischen Sternekochs Joël Robuchon gearbeitet hat, erschafft im «Chandolin» ein feines kulinarisches Erlebnis. Die Menükarte bietet einen gelungenen Mix aus traditioneller und inter-nationaler Küche zu recht moderaten Preisen. Lokale Produkte wie Fleisch der Eringer Kuh oder Alpkäse aus dem Val d’Anniviers werden ergänzt durch exotische Zutaten wie Hummersalat oder Austern. Egal ob man sich für zartes Kobe-Rind, Lamm oder frischen Fisch entscheidet, an der erstklassigen Qualität und Zubereitung der Gerichte merkt man, Stéphan Coco hat grosse Ziele – er will sich im Wallis einen Stern erkochen! Sehen lassen kann sich auch die umfangreiche Weinkarte. Sie bietet rund 400 edle Jahrgangsweine, ausgewählt von Sommelier Thomas Scheidt, der lange für Alain Ducasse gearbeitet hat. Er serviert edle Tropfen aus dem Wallis, der Schweiz und dem Rest der Welt. Man darf gespannt sein, wie sich das «Le Restaurant» weiterentwickelt. Wer bereits zur Eröffnung mit einem derartig kompetenten Service und einer so hochwertigen Küche auftrumpft, wird auch künftig von sich hören lassen.

Le Restaurant
Chandolin Boutique Hotel
Route des Plampras 10
3961 Chandolin
T: +41 27 5644444
www.chandolinboutiquehotel.ch
Aus dem Falstaff Magazin Nr. 04/2017