Weltklasse: Das Restaurant «Memories» von Starchef Sven Wassmer im «Grand Resort Bad Ragaz».
Im vergangenen Oktober wurde der Chef des Restaurants «Memories» im «Grand Resort Bad Ragaz» in den Koch-Olymp gehievt und mit drei Michelin-Sternen gekürt. Sieben, neun oder elf Gänge wählt der Gast – und gönnt sich dazu am besten die Wein- oder Saftbegleitung. Denn hier schöpft das ebenso professionelle wie entspannte Serviceteam aus dem Vollen. Cristal-Champagner, regionaler Lagen-Chardonnay, Pinot-Noir-Preziosen, gereifter Sauternes. Oder eben die perfekt aufs Gericht getrimmten alkoholfreien Getränke. Allesamt technisch aufwendig im Haus zubereitet.
Der fulminante Menu-Einstieg nach den ersten Snacks: eine Crème aus fermentierten Pilzen auf einer Sauerteigmousse, darüber ein guter Löffel Kaviar und Schnittlauch. Längst ein Klassiker ist der Saibling aus dem Val Lumnezia mit gebranntem Sennenrahm und Tanne. Die Knöpfli auf einem Püree aus schwarzem Trüffel sind das Sinnbild für vermeintlich einfache Küche in Perfektion und kommen einer wohligen, himmlischen Umarmung gleich. Eine Ode an die Klassik im Hauptgang: über Binchotan-Kohle grilliertes
Filet von der alten Mutterkuh der Rasse Braunvieh, dazu ein Kartoffelpüree à la Robuchon und eine wunderbar glänzende Demi-glace.
Das Oxalissorbet im Dessert – welch gekonnte Balance zwischen Säure, Süsse und Bitterkeit – erfrischt, die Meringue schmilzt auf der Zunge, kleine, in Zuckermelasse geschmorte Tannzapfen runden das waldige, ätherische Aroma ab. Ja, das Gourmetlokal mit der Küche mitten im Gastraum hat seine drei Sterne redlich verdient. Es gehört zur Weltspitze. Hätte es eine Lounge für den Einstieg respektive den Absacker, wäre es perfekt.
Essen 50 von 50
Service 20 von 20
Weinkarte 20 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 99 von 100
Memories
im «Grand Resort Bad Ragaz»
Bernhard-Simonstrasse
7310 Bad Ragaz
T: +41 81 3033036
memories.ch
