Kulinarische Vielfalt auf höchstem Niveau. Unsere Tester:innen kamen im «The View» in Lugano in den Genuss des kunstvollen Fine Dining von Chef Diego Della Schiava.
Kompromisslose Moderne mit vielen rechten Winkeln empfängt uns im «The View» in Lugano. Der Name ist angesichts der Panoramalage hoch über dem See natürlich nicht gestohlen, mit der Einschränkung, dass das Fine-Dining-Lokal hinter die Terrasse gestaffelt ist und kaum Seeblick bietet.
Chef Diego Della Schiava lässt den Gästen die Wahl zwischen dem Tasting-Menu, «Menu Ispirazione» ge-nannt, einem «Menu Radici», das nichts mit Wurzelgemüse zu tun hat, sondern die lokale Volksküche in neuem Gewand zelebriert, und einem reichhaltigen À-la-carte-Angebot. Zudem kann man eine kleine Staffel von Gerichten mit italienischem Kaviar ordern.
Aus dem Gourmet-Menu sind uns besonders der im Schmortopf in der Kaffeekruste gegarte schwarze Seehecht «Glacier 51» mit seiner vorzüglichen Textur und dem dezenten Kaffeearoma in Erinnerung. Oder der wie eine Ceviche zubereitete Zander. Yakitori aus Wolfsbarsch, begleitet von seinem Tatar. Der nieder gegarte Steinbutt in einer Hülle aus Gemüsemousse. Nicht zuletzt das Dessert, wo Della Schiava die süssen Komponenten mit Trüffel paart.
Zum Schmunzeln ist das «Carpaccio» aus verschiedenen Frischkäsen, das die Umrisse des Kantons Tessin wiedergibt. Della Schiava ist auch inspiriert, wenn er vegetarisch kocht. Die Ravioli mit Erbsen und Popcorn sind dafür exemplarisch, und es ist auch ein rein vegetarisches Menu zu haben. Reich ist das Angebot an unterschiedlichen Backwaren von Brot über Grissini bis zu Blätterteiggebäck.
Die Weinkarte ist mit lokalen Flaschen, aber auch internationalen Renommierweinen bestückt – die hier scheinbar besonders oft entkorkt werden.
Essen 45 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 91 von 100
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