Tradition und Innovation prägen Venedigs Gastronomie gleichermaßen: Zwischen authentischen Aromen der Lagune und kreativen Neuinterpretationen entfaltet sich eine überraschend lebendige Genusslandschaft. Dieser Guide führt zu einigen der spannendsten kulinarischen Adressen der »Serenissima«.
Venedig ist ebenso schön wie touristisch, und in Touristenstädten gehört es bekanntlich zu den schwierigsten Unterfangen, Orte mit authentischer und hochwertiger Küche zu finden. Man sollte sich nichts vormachen: Im Zeitalter des Internets und der Informationsflut gibt es keine wirklichen »Geheimtipps« mehr. Es ist hingegen ratsam, sich auf die Empfehlungen Einheimischer zu verlassen, um sich im Dschungel der zahlreichen Restaurantadressen zurechtzufinden. Denn wenn man genau hinsieht, entdeckt man in Venedig eine Gastronomieszene, die lebendiger ist denn je. Zwischen traditionellen Bàcari und innovativen Fine-Dining-Konzepten entfaltet sich eine spannende kulinarische Vielfalt, die weit über Klischees hinausgeht.
Eines der ersten Dinge, die man in Venedig lernt: Essen bedeutet hier nicht, sich nur zum Mittag- oder Abendessen an den Tisch zu setzen. Die gastronomische Kultur der Lagune erstreckt sich über den ganzen Tag und konzentriert sich vor allem auf die Zeit des Aperitivo – vor dem Abendessen oder, wenn man möchte, auch schon Vormittags.
CA’ D’ORO ALLA VEDOVA
Man kommt, um die berühmten Fleischbällchen zu probieren, bleibt aber oft wegen der großartigen Lagunenküche. Das Lokal ist klein, daher empfiehlt es sich, zu reservieren. Ramo Ca’ d’Oro 3912, Cannaregio, Venedig
T: +39 041 528 5324
TRATTORIA DA FIORE
Die familiäre Atmosphäre und die ausgezeichnete Küche der Trattoria werden seit Jahrzehnten sowohl von Touristen als auch von Einheimischen geschätzt.
Calle de le Botteghe, 3461 Venedig
T: +39 041 523 5310, dafiore.it
VINI DA GIGIO
Venezianische Küche aus erstklassigen Zutaten. Die Weinkarte ist hervorragend und auch das Angebot an Spirituosen kann sich sehen lassen.
Cannaregio 3628a, Calle Stua, Venedig
T: +39 041 528 5140, vinidagigio.it
RISTORANTE VECIA CAVANA
Traditionelle Gerichte aus dem Meer und vom Land in einem historischen Lokal, das in Räumlichkeiten untergebracht ist, die einst als Unterstand für Boote dienten – eben eine »Cavàna«.
Rio Terà SS. Apostoli 4624, Venedig
T: +39 041 5287106,
veciacavana.marsillifamiglia.it
BEPI ANTICO 54 DA LORIS
Lässig und authentisch: Hier genießt man die Aromen der venezianischen Küche in Form von authentischen Gerichten, von Polenta mit Fisch bis hin zu Frittiertem.
Cannaregio 4550, Campo SS. Apostoli, Venedig
T: +39 041 5285031
RISTORANTE DO FORNI
Eine Institution in der Stadt, das Interieur erinnert an den Luxus des Orient-Express. Die Weine stammen von regionalen genauso wie von internationalen Produzenten.
San Marco 468, Venedig
T: +39 041 523 2148, doforni.it
ANTICHE CARAMPANE
Raffinierte venezianische Küche, zentral gelegen und doch etwas versteckt. Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, und das schmeckt man.
San Polo 1911, Rio Terà de le Carampane, Venedig
T: +39 041 524 0165, antichecarampane.com
TRATTORIA ALTANELLA
Hier fühlt man sich wie zu Hause, mit Frittiertem, Bigoli in salsa, Seppie al nero und vielen anderen Köstlichkeiten. Auf der Terrasse speist man mit Blick auf den Kanal.
Calle de le Erbe 268, Isola della Giudecca, Venedig
T: +39 041 522 7780
TRATTORIA AI CACCIATORI
Erstklassige Zutaten und sorgfältig zubereitete Gerichte, die man hier am Ufer des Canale della Giudecca genießt.
Fondamenta Ponte Piccolo 320, Isola della Giudecca, Venedig, T: +39 041 528 5849
TRATTORIA AL GATTO NERO
Inmitten der bunten Häuser von Burano liegt dieses Restaurant, das von der Lagune und ihren Produkten lebt.
Via Giudecca 88, Burano
T: +39 041 730 120, gattonero.com
Die Bàcari – die lokale Version der Osterias – empfangen ihre Gäste mit Theken voller Häppchen zum Aperitif, bieten aber auch komplette Menüs an – so kann man nach Spritz & Cicchetti gleich sitzen bleiben und weiteressen. Einige der besten Adressen dafür sind etwa das »Ca’ D’oro Alla Vedova« in der Strada Nova oder das »Da Fiore« in der Nähe des Campo Santo Stefano, das sowohl für seine Theke als auch für seine Trattoria bekannt ist, mit traditionellen und liebevoll zubereiteten Gerichten.
Auch in kulinarischer Hinsicht bleibt Venedig seiner Entdeckerseele treu.
Wer sich ins Herz der venezianischen Küche wagen möchte, sollte sich außerdem folgende Namen merken: »Vini da Gigio«, »La Vecia Cavana« und »Bepi Antico 54« im Stadtteil Cannaregio – oder das berühmte »Do Forni«, nur einen Katzensprung vom Markusplatz entfernt. In dieser Liste auf keinen Fall fehlen darf die »Antiche Carampane«, ein vor allem bei Einheimischen beliebtes Lokal, das abseits der Touristenströme liegt.
CORTE SCONTA
Fisch vom Fischmarkt in Chioggia und Gemüse aus den nahe gelegenen Gärten von Cavallino und Sant’Erasmo werden hier verarbeitet – zu einer Küche, die Tradition in die Gegenwart holt. Nicht weit entfernt von den Ausstellungsräumen der Biennale.
Castello 3886, Calle del Pestrin, Venedig
T: +39 041 522 7024, cortescontave.com
PIETRA ROSSA
Ein Restaurant im Einklang mit dem Rhythmus der Lagune, den Jahreszeiten und der Vielfalt regionaler Zutaten – begleitet von sorgfältig ausgewählten Naturweinen. Das Menü »Fa’ ti« versteht sich als Omakase der Lagune.
Castello 2877/2878, Venedig
T: +39 041 406 7887, pietrarossavenezia.com
OSTERIA L’ORTO DEI MORI
An einem der ruhigsten Orte der Stadt genießt man hier einfache, aber köstliche Kombinationen. Lassen Sie unbedingt noch Platz für Dessert und Käse!
Cannaregio 3386, Campo dei Mori, Venedig
T: +39 041 524 3677
steriaortodeimori.com
OSTARIA BOCCADORO
In gepflegtem Ambiente genießt man Gerichte, die die hochwertigen Grundzutaten in den Vordergrund stellen. Nur wenige Schritte von der hübschen Kirche Santa Maria dei Miracoli entfernt.
Cannaregio 5405/A, Campiello Widman,
Venedig, T: +39 041 521 1021
boccadorovenezia.it
LINEA D’OMBRA
Köstliches Essen, modernes Ambiente und eine wunderschöne Terrasse am Meer mit Blick auf den Giudecca-Kanal, nur wenige Schritte von der Punta della Dogana entfernt.
Dorsoduro 19, Venedig
T: +39 041 241 1881, ristorantelineadombra.com
NEVODI
In einem der weniger touristischen Viertel Venedigs: ungezwungene Atmosphäre und sorgfältig zubereitete Gerichte, bei denen auch Zutaten aus anderen Regionen nicht zu kurz kommen. Empfehlung: die wechselnden Tagesgerichte.
Via Giuseppe Garibaldi 1533, Venedig
T: +39 041 241 1136, nevodi.com
OSTERIA ACQUASTANCA
Giovanna Arcangeli und Caterina Nason kreieren in den Räumlichkeiten einer alten Bäckerei Gerichte, die den venezianischen Traditionen treu bleiben, ergänzt durch einen Hauch zeitgenössischer Leichtigkeit.
Fondamenta Manin 48, Murano, Venedig
T: +39 041 31 95 125, acquastanca.it
Auf den Inseln bieten die »Trattoria Altanella« und die »Trattoria Ai Cacciatori« auf Giudecca angenehme Zwischenstopps, während auf Burano »Al Gatto Nero« ein kulinarischer Hotspot ist.
Aber Vorsicht: Traditionelle Küche bedeutet nicht zwangsläufig spartanisch angerichtete Hausmannskost. Viele Restaurants in Venedig haben es geschafft, ihre Kochtechniken genauso wie die Präsentation der Gerichte weiterzuentwickeln, ohne dabei an Authentizität zu verlieren. Besonders lohnende Adressen sind in dieser Hinsicht »Pietra Rossa« und »Corte Sconta« im Stadtteil Castello, aber auch »Linea d’Ombra« in Dorsoduro mit seiner spektakulären Terrasse mit Blick auf den Giudecca-Kanal.
Während man in Cannaregio am besten »L’Orto dei Mori« und die »Ostaria Boccadoro« ansteuert, erwartet einen in Castello das »Nevodi«, und in Murano sollte man sich die »Osteria Acquastanca« nicht entgehen lassen.
Auch in kulinarischer Hinsicht bleibt Venedig seiner Entdecker-Seele treu, neue Einflüsse manifestieren sich in den Fusion-Küchen der Stadt auf erfreuliche Weise.
RISTORANTE DA IVO
Hier treffen venezianische und toskanische Gerichte aufeinander. Auch beim internationalen Jetset sehr beliebt.
S. Marco 1809, Venedig
T: +39 041 528 5004, ristorantedaivo.it
REGINA CORNER
Die Küche ist inspiriert von der ganzen Vielfalt der italienischen Halbinsel – mit Sorgfalt zubereitet. Denn Venedig war schon immer ein Ort der Begegnung.
Via Sestiere Dorsoduro 2934, Venedig
T: +39 041 564 9543, reginacorner.it
OSTERIA GIORGIONE DA MASA
Mit zwanzig Jahren Erfahrung in italienischen Küchen präsentiert Küchenchef Masahiro Homma hier seine Kombinationen aus der kulinarischen Kultur Japans und jener Venedigs.
Calle Larga dei Proverbi 4582a, Venedig
T: +39 041 522 1725, osteriagiorgionedamasa.com
KOENJI
Hier sieht man, was dabei herauskommt, wenn sich zwei Japaner in Venedig und die Kultur der Bacari verlieben.
Sestiere San Polo 2950, Venedig
T: +39 041 524 3178
BACÁN
Eine frische Interpretation spanischer und lateinamerikanischer Techniken und Rezepte – angewendet auf die Zutaten der Lagune. Marco Zambon und Silvia Rozas zählen zu den vielversprechendsten jungen Talenten der Stadt.
Calle del Tentor 1834, Venedig
T: +39 346 075 0952
Zu den Lokalen, die derzeit von sich reden machen, gehört das »Bacán«. Dort sind junge Köche am Werk, die großteils in Sternerestaurants ausgebildet wurden. Sie verbinden spanische und lateinamerikanische Geschmäcker und Techniken mit jenen der Lagunenstadt. Auch die japanische Küche trifft mancherorts auf die venezianische, zum Beispiel im »Koenji«, einem Fusion-Bacaro in der Nähe der Basilica dei Frari, oder in der »Osteria Giorgione da Masa«, wo Masahiro Homma ein Menü kreiert, das man unbedingt probieren sollte.
Die kulinarische Szene Venedigs ist – das kann man wohl sagen – lebendiger denn je, und das gilt auch für das gehobene Segment der Gastronomie. Die Palette reicht von edlen Gourmet-Adressen wie dem »Dama« im Boutique-Hotel »Ca’ Bonfadini« oder dem »Zanze XVI« bis hin zu ausgezeichneten Sternerestaurants wie dem »Quadri«, das zur renommierten Alajmo-Gruppe gehört, dem mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant »Glam« von Enrico Bartolini im Palazzo Venart und dem »Wistèria«. Nicht zu vergessen: das »Agli Amici Dopolavoro«, die Niederlassung der Familie Scarello auf der »Isola delle Rose« im »JW Marriott«.
Eines steht außer Frage: In der Lagune wird auch der Genuss zur Kunstform.
DAMA
Minimalistisches, elegantes Interieur – ganz im Einklang mit einem kulinarischen Erlebnis, das den puren Geschmack der Zutaten in den Mittelpunkt stellt, schlicht und raffiniert komponiert. Auch die Cocktails sind unbedingt einen Versuch wert.
Fondamenta Savorgnan 462, Venedig
T: +39 041 098 6298, cabonfadini.com
ZANZE XVI
Eine innovative Küche, die lokale Zutaten in den Vordergrund stellt, ohne sich dabei auf die Grenzen der Lagune zu beschränken. Das macht das »Zanze XVI« zu einer der beliebtesten Adressen der Stadt.
Fondamenta dei Tolentini 231, Venedig
T: +39 041 715 394, zanze.it
RISTORANTE QUADRI
Die Kunst der Alajmo-Brüder, mit kulinarischen Genüssen zu überraschen – präsentiert am berühmten Markusplatz. Eine Lage, so einzigartig wie das Erlebnis selbst.
Piazza San Marco 121, Venedig,
T: +39 041 5222105
GLAM
Chefkoch Donato Ascani leitet mit sicherer Hand das venezianische Restaurant des berühmten Enrico Bartolini. Raffinierte, präzise Lagunen-Küche.
Santa Croce 1961, Calle Tron, Venedig
T: +39 041 523 5676, ldchotelsitaly.com / enricobartolini.net
WISTÈRIA
In der Küche lebt die Verbindung Venedigs mit dem Orient wieder auf, abgestimmt auf saisonale Zutaten.
San Polo 2908, Venedig
T: +39 041 52 43 373, wisteria-restaurant.com
AGLI AMICI DOPOLAVORO
Restaurant des JW Marriott Venice Resort & Spa. Eine Hommage an die Lagune, geprägt von der Liebe zum Detail und den harmonischen Geschmackskombinationen aus der Hand von Emanuele Scarello.
Isola Delle Rose, Laguna Di San Marco
T: +39 041 852 1300, dopolavororestaurant.com
