Rote-Bete-Tortellini mit Robiola, Kürbissauce und Kräuterseitlingen

Name: Rote-Bete-Tortellini mit Robiola, Kürbissauce und Kräuterseitlingen
Yield: 4
Ingredients: 400 g Mehl; 2 Eier; 2 Eigelb; 100 g gedünstetes Rote-Bete-Püree; 150 g Robiola di Roccaverano; 150 g Ricotta; 1 TL Zitronenabrieb; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 300 g Cardoncelli-Pilze (Kräuterseitlinge), gewürfelt; 300 g Kürbis; Salz und Pfeffer; Kerbel

Rezept

Pasta

Venedig

Ein Pasta-Rezept des Restaurants »Lineadombra« aus dem Venedig-Guide »Zu Gast in Venedig«.

Rote-Bete-Tortellini

Zutaten (4 Personen)
400	g	Mehl
2		Eier
2		Eigelb
100	g	gedünstetes Rote-Bete-Püree
150	g	Robiola di Roccaverano
150	g	Ricotta
1	TL	Zitronenabrieb

Mehl, Eier, Eigelbe und Rote-Bete-Püree zu einem festen, homogenen Teig verarbeiten. Den Teig auf 1 mm Dicke ausrollen und in 20 ca. 7 x 7 cm große Quadrate schneiden. Für die Füllung Robiola, Ricotta und Zitronenabrieb in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Creme verarbeiten, anschließend in einen Spritzbeutel füllen. Einen Klecks Füllung in die Mitte jedes Quadrats spritzen, zu einem Dreieck falten, die Ränder mit den Fingern zusammendrücken und die beiden äußeren Ränder miteinander verbinden. Insgesamt 20 Tortellini formen und beiseitestellen.

Kürbissauce mit Kräuterseitlingen

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Olivenöl
1		Knoblauchzehe, gehackt
300	g	Cardoncelli-Pilze (Kräuterseitlinge), gewürfelt
300	g	Kürbis
		Salz und Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und die Kräuterseitlinge darin einige Minuten anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Kürbis in reichlich Salzwasser weich kochen und pürieren. Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, abgießen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Zum Vermischen vorsichtig durchschwenken.

Anrichten

Zutaten (4 Personen)
		Kerbel

Die Ravioli auf tiefen Tellern mit der Kürbissauce anrichten, die sautierten Pilze darübergeben und mit Kerbel garniert servieren.

Info

Zu Gast in Venedig. Sehnsuchtsorte, Originalrezepte und Geheimtipps.
Christine Gräfin Pahlen
Callwey Verlag, 2024
240 Seiten
ca. 45 Euro
ISBN: 9783766727152