Vom 9. Oktober bis 21. Dezember bringen Corin Schmid und Team im Restaurant «Drei Stuben» in der Zürcher Innenstadt heimische Wild-Spezialitäten auf den Teller.
In Zürich wird der Herbst dieses Jahr wieder wild: Vom 9. Oktober bis 21. Dezember zaubern Corin Schmid und ihr Team raffinierte Wild-Gerichte im Quartierrestaurant «Drei Stuben».
Die Wildkarte, die in dieser Zeit angeboten wird, legt den Fokus auf regionale und nachhaltige Qualität. Im Mittelpunkt stehen Wildrehe aus dem Zürcher Oberland, die nach dem «Nose-to-Tail»-Prinzip vollständig verarbeitet werden. Die Tiere werden im Restaurant eigenhändig zerlegt und verwertet. «Wir beziehen ganze Tiere, beinen selbst aus und verwenden alles», sagt Küchenchefin Corin Schmid. So entsteht kein Food Waste.
Serviert werden authentische Gerichte wie Geschnetzeltes, Rehpfeffer, Würste, Wildterrinen oder Reh-Carpacccio. Für Vegetarier:innen und Veganer:innen bietet das «Drei Stuben» «Wild ohne Wild»-Teller mit Wildgemüse, Rotkraut, Kräuterspätzli und anderen Delikatessen aus dem heimischen Wald oder vom Feld. Als Begleitung empfehlen sich naturbelassene Weine, hausgemachte Liköre oder Wald- und Wildkräuter-Aperitifs.
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