Ein Neustart für das «Royal» in Biel: Nachdem die Türen des Restaurants während Monaten verriegelt geblieben sind, hat im Mai eine neue Equipe das Zepter übernommen. Das Art-déco-Ambiente in der 1902 erbauten Liegenschaft ist das gleiche geblieben, inklusive gepolsterter Bänke, vieler Spiegel und eines kunstvollen Deckenlichts. Kulinarisch sorgt Küchenchef Flavio Russo aber für einen ganz neuen Wind – mit Kreationen, die französische und italienische Einflüsse aufweisen. Beim Blick in die Karte zeigt sich ordentlich Mut für aussergewöhnliche Geschmackserlebnisse. So etwa beim Garnelen- und Rindstatar mit Apfel, Zitronenzeste, süsssaurer Sauce und Wasabi-Eis. Ein ebenfalls gelungener Einstieg ist das Jakobsmuschel- und Lachs-Carpaccio mit Pistazienpesto, Pinienkernen und Orangenpfeffer. Die Muscheln sind im Aroma und auch in der Konsistenz derart zart, dass sie beinahe auf der Zunge zergehen. Die Weinkarte beschränkt sich aktuell auf französische Weine, die auch glasweise bestellt werden können. Laut dem kompetenten Service soll die Karte bald um schweizerische Weine ergänzt werden. Bei den Hauptgängen gibt es volle Punktzahl für die Panciotti – kreisrunde Ravioli gefüllt mit Scamorza-Käse, dazu eine sämige Tomatensauce mit Mascarpone und karamellisierten Zwiebeln. Darauf liegen mit Amaretto flambierte Garnelen, Rucola und Mandeln, was sich als hervorragende Kombination entpuppt. Die klassische Tagliata di manzo mit Pecorino, schwarzem Basilikumpesto, Gemüse und Kartoffeln ist weniger raffiniert, aber nicht minder sorgfältig zubereitet. Ein schöner Abschluss ist das Erdbeer-Mille-feuille, das mit ordentlich Basilikum aufgepeppt ist.
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