Carpaccio vom Hirschrücken
Durch das kurze Anbraten entstehen Röstaromen, die dem Hirsch-Carpaccio eine würzige Note verleihen. Die Vorpeise wird mit Haselnüssen und Heidelbeervinaigrette serviert.
Zubereitungszeit: 30 Minuten + eine Stunde im Tiefkühler
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5
Fotos: Stine Christiansen
Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen
Zutaten (4 Personen) | ||
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600 | g | Hirschrücken ohne Knochen, küchenfertig zugeputzt |
6 | Stück | Wacholderbeeren, fein gehackt |
1 | EL | Misopaste |
2 | EL | Dijon-Senf »á l'ancienne« |
1 | TL | Honig |
1 | EL | Sherryessig |
80 | g | wilde Heidelbeeren (tiefgekühlt) |
1 | Handvoll | geröstete Haselnüsse, grob gehackt |
2 | Stangen | Sellerie |
1/2 | Bund | Schnittlauch |
Salz | ||
Pfeffer | ||
Olivenöl |
Zubereitung des Carpaccios:
- Den Hirschrücken salzen, pfeffern und mit den gehackten Wacholderbeeren einreiben.
- Eine schwere Pfanne sehr heiß werden lassen, etwas Öl zugeben und den Rücken bei großer Hitze von allen Seiten anbräunen (dauert maximal zwei Minuten). Herausheben und abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren eine Stunde im Tiefkühler schnittfest werden lassen.
Zubereitung der Vinaigrette:
- Für die Vinaigrette Misopaste, Senf, Honig glatt verrühren, mit Essig und vier Esslöffel Olivenöl aufschlagen. Pfeffern und abschmecken.
- Auf einer Servierplatte verteilen, die Hälfte der Heidelbeeren darauf verteilen. Das Fleisch dünn aufschneiden und darauf drapieren. Mit grob gehackten Nüssen, in hauchfeine Scheiben geschnittener Stangensellerie, dem in ein Zentimeter breite Röllchen geschnittenen Schnittlauch und den verbliebenen Heidelbeeren ausdekorieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischem Sauerteigbrot oder Pommes frites servieren.
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