Geschmorter Rehschlögel mit Äpfel, Ribiseln und Gewürzen

Name: Geschmorter Rehschlögel mit Äpfel, Ribiseln und Gewürzen
Yield: 6
Ingredients: 1 Rehschlögel am Knochen (alternativ: Lammkeule); 2 TL Garam Masala; 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 2 EL Wacholderbeeren, grob zerdrückt; 50 g Butter; 5 EL Olivenöl; 3 Stück Schalotten; 1 Bund frischer Thymian; Weißwein; 40 ml Apfelsaft; 3 Stück Topaz-Äpfel (oder eine andere säuerliche Sorte); 250 g rote Ribiseln; 4 EL Honig; 2 EL Sherryessig; Salz udn frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept

Wild

Schmorgerichte

Schmoren, bis das Fleisch löffelweich vom Knochen fällt – das macht wenig Arbeit und schmeckt grandios!

Redaktion

Zutaten (6 Personen)
1		Rehschlögel am Knochen (alternativ: Lammkeule)
2	TL	Garam Masala
2	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
2	EL	Wacholderbeeren, grob zerdrückt
50	g	Butter
5	EL	Olivenöl
3	Stück	Schalotten
1	Bund	frischer Thymian
		Weißwein
40	ml	Apfelsaft
3	Stück	Topaz-Äpfel (oder eine andere säuerliche Sorte)
250	g	rote Ribiseln
4	EL	Honig
2	EL	Sherryessig
		Salz udn frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rehschlögel rundum mit Garam Masala, Kreuzkümmel und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Bräter die Butter mit 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten – etwa 4 Minuten pro Seite, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Die geschälten, halbierten Schalotten und einige Zweige Thymian zugeben. Mit Apfelsaft ablöschen, den Deckel aufsetzen und den Bräter ins Rohr schieben.
Nach 30 Minuten die Temperatur auf 110–120 °C reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur mehr leicht köchelt. Etwa 7 Stunden langsam schmoren, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Falls nötig, etwas Apfelsaft oder einen Schuss Weißwein nachgießen.
Nach rund 5 Stunden die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Rund um das Fleisch verteilen und die Hälfte der Ribiseln darüber geben. Mit Honig und Sherryessig beträufeln. Temperatur kurz auf 180 °C erhöhen, bis die Sauce leicht zu blubbern beginnt, dann wieder auf 120 °C reduzieren und weitere 2 Stunden zugedeckt sanft schmoren.
Vor dem Servieren die restlichen frischen Ribiseln und ein paar Thymianzweige darüber streuen. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es fast vom Knochen fällt.
Dazu passen cremige Polenta oder Erdäpfelknödel – ideal, um die aromatische Sauce aufzunehmen.