Zutaten für den Kapaun in der Blase
Zutaten (4 Personen) |
1 |
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Schweinsblase |
100 |
g |
schwarze Trüffel |
1 |
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Kapaun, ca. 1,2 kg |
750 |
g |
Gänseleber |
250 |
ml |
Hühnersuppe |
50 |
ml |
Madeira |
50 |
ml |
Portwein |
50 |
ml |
Cognac |
50 |
g |
geriebene Trüffel |
50 |
ml |
Trüffelsauce oder Öl |
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Hühnerfond |
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Salz |
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Pfeffer |
Zutaten für die Gänselebersauce
Zutaten (4 Personen) |
200 |
ml |
Hühnersuppe |
250 |
ml |
Schlagobers |
100 |
g |
Gänseleber |
20 |
g |
schwarze Trüffel |
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung: Bramaterra 2015, Colombera & Garella, Piemont, Italien
In der Nase Rosen, Leder, Sauerkirschen und pfeffrige Anklänge. Am Gaumen subtil, saftig, ausgewogen, mit feinem, reifem Tannin und langem Abgang. Eleganter Nordpiemonteser. viniculture.de, € 21,80