Auberginen mit Lammbällchen

• Die Auberginen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und in ein Sieb schichten, das auf einem Abtropfblech steht. Die Auberginen mit einer Kasserolle beschweren und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Mit Küchenpapier gut abtupfen und in einer ofenfesten Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten.
   
• Knoblauch, Garam Masala, Ingwer, Anissamen und Kardamomkörner in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Die Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und mit der Paste einstreichen. Den Bratsatz von den Auberginen mit Weißwein und Mirin ablöschen. Reduzieren, dann Sojasauce und Austernsauce hinzugeben und das Tomatenserum hinzufügen. Mit Lammfond abschmecken.
   
• Den Backofen auf 80 °C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen in die Sauce legen, mit Backpapier abdecken und im Ofen schmoren, bis sie weich sind. Die Auberginen herausnehmen und den Schmorfond reduzieren, bis er zu einem dicken Lack eingekocht ist. Die Auberginenscheiben damit lackieren.
   
• Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. Die Semmeln einweichen, dann ausdrücken. Das Lammfleisch mit den Semmeln, Karotten, Koriander und Chark el awsat zu einer Masse verarbeiten. Salzen und einen Probebratling machen, um Geschmack und Konsistenz zu prüfen, wenn nötig, nachwürzen. Die Masse zu etwa 1,5 cm großen Bällchen formen, kurz in einer ofenfesten Pfanne anbraten, dann im Ofen 2 Minuten garen.
   
• Joghurt und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Minze unterrühren. Wer mag, kann noch etwas Knoblauch in den Joghurt
  geben.
   
• Zum Servieren die Auberginen anrichten und die Lammbällchen anlegen. Den restlichen Lack auf dem Teller verteilen.

Garam Masala

Zu Lammbällchen mit Aubergine ist Garam Masala, das typisch indische Gewürz, ein Klassiker. Hier könnt ihr nach Lust und Laune würzen und die eigenen Grenzen ausloten. Der Joghurt mildert die Schärfe etwas ab und gibt dem Gericht einen lecker-frischen Touch.