BBQ-Brathendl glasiert mit Kumquats

Name: BBQ-Brathendl glasiert mit Kumquats
Cook time: T01:10
Yield: 4
Ingredients: 1 ganzes Huhn, ca. 1.6 kg; 1 TL Salz; 1 Prise Rauchsalz; 1 Prise getrockneter Thymian; 0.5 TL Knoblauchpulver; 0.5 TL Colman’s Senfpulver; 5 Wacholdbeeren, fein gehackt; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 9 Kumquats; 160 ml Ketchup; 3 cm Ingwer, fein gerieben; 2 EL Misopaste; 100 ml Wasser; 2 EL Apfel-Balsamessig; 3 EL brauner Rohrzucker; 1 TL Cayennepfeffer; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; Salz; Pfeffer; 80 g Rucola; 80 g Vogerlsalat; 80 g Babyspinat; 12 Kumquats

Huhn

Hauptspeise

Barbecue, aber richtig: Die Marinade bekommt dank herb-süßer Kumquats besondere aromatische Tiefe!

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten für das Backhendl

Zutaten (4 Personen)
1		ganzes Huhn, ca. 1.6 kg

Zutaten für das Dry-Rub-Gewürz

Zutaten (4 Personen)
1	TL	Salz
1	Prise	Rauchsalz
1	Prise	getrockneter Thymian
0.5	TL	Knoblauchpulver
0.5	TL	Colman’s Senfpulver
5		Wacholdbeeren, fein gehackt
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die BBQ-Glasur

Zutaten (4 Personen)
9		Kumquats
160	ml	Ketchup
3	cm	Ingwer, fein gerieben
2	EL	Misopaste
100	ml	Wasser
2	EL	Apfel-Balsamessig
3	EL	brauner Rohrzucker
1	TL	Cayennepfeffer
0.5	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
		Salz
		Pfeffer

Zutaten zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
80	g	Rucola
80	g	Vogerlsalat
80	g	Babyspinat
12		Kumquats

Alle Gewürze für den Dry Rub gut vermengen. Das Huhn mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf allen Seiten mit dem Dry Rub einreiben, auch in der Bauchhöhle.
Die Flügelspitzen hinter die Schultern stecken und die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Locker mit Plastikfolie abdecken und mindestens 1 Tag (höchstens 2 Tage) im Kühlschrank marinieren.
Für die BBQ-Glasur die Kumquats der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Alle Zutaten im Mixer fein pürieren. In einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Nicht kochen, nur so weit erwärmen, dass sich alle Zutaten vollständig auflösen. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen. Im Kühlschrank ist diese Sauce bis zu einen Monat haltbar.
Das Backrohr auf 230 °C vorheizen. Das Huhn auf dem Rücken in einen eingefetteten Bräter legen und eine halbe Stunde auf mittlerer Schiene braten. Dann vorsichtig wenden und nochmals 15 Minuten braten. Den Bräter herausholen und den Rücken des Huhns großzügig mit BBQ-Sauce einpinseln. Backrohr auf maximale Temperatur hochdrehen. 5 bis 10 Minuten braten, dann das Huhn auf den Rücken drehen und die Brustseite mit der Sauce einpinseln. Nach 5 Minuten braten nochmals einpinseln und abermals 5 Minuten braten. Aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten rasten lassen.
Währenddessen eine Servierplatte mit den gewaschenen und trocken geschleuderten Salaten auslegen. Das Huhn mit der Brust nach oben hineinsetzen, mit Kumquats garnieren und servieren.

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