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© Katharina Pflug
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Bohnapfiffer

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Dieses typische Hausmacher-Gericht enthält nicht, wie man vermuten könnte, Pfifferlinge (fränkisch »Pfiffer«), sondern hauptsächlich grüne Bohnen und Eier. Die Kombination erinnert, in der Pfanne gebraten, geschmacklich etwas an Pilze, daher der Name. Ein schnelles und unkompliziertes Mittagessen.

Nanette Herz

Zutaten (4 Personen)
500 g frische grüne Bohnen (alternativ TK)
Salz
0.5 Handvoll Bohnenkraut
6 Stück Bio-Eier (Größe M)
3 EL Milch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
  • Die frischen Bohnen klein schneiden, gefrorene in Stücke brechen. Salzwasser mit Bohnenkraut in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen hineingeben. Etwa 10 Minuten weich garen (die TK-Bohnen 4–5 Minuten), dann abseihen und abtropfen lassen.
  • In einer Schüssel Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und beiseitestellen.
  • Die Butter bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne zerlassen und die Bohnen einige Minuten darin schwenken. Die Eiermasse darübergeben und bei kleiner Hitze stocken lassen. Die Bohnapfiffer sofort servieren. Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln.

Nanettes Gartenküche
Die gesammelten Rezepte einer Landbäuerin
Gerlinde Herz (Hrsg.)
ars vivendi
216 Seiten
28,00 Euro (D)
28,90 Euro (A)
ISBN 978-3-7472-0474-0

Den Buchtipp finden Sie hier.

 

Nanette Herz
Köchin
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