Cholent fast wie bei Tante Jolesch

Name: Cholent fast wie bei Tante Jolesch
Cook time: T06:00
Yield: 7
Ingredients: 2.5 kg Short Ribs (Beinfleisch); Salz; 150 g Gerste, geschält; 100 g Buchwelzen, geschält; 30 ml Sonnenblumen- oder Erdnussöl; 3 große Zwiebeln (weiß oder gelb), klein gewürfelt; 1 mittelgroßer Knollensellerie, geschält und klein gewürfelt; 2 EL ungarischer süßer Paprika; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Zimt, gemahlen; 0.5 TL Kurkuma, gemahlen; 6 EL Tomatenmark; 1 l Rindsuppe; 2 l Wasser; 10 Knoblauchzehen, geschält; 4 Lorbeerblätter; 250 g getrocknete weiße Bohnen, über Nacht im Kühlschrank in kaltem Wasser eingeweicht und abgetropft; 4 mittelgroße (oder 6 kleine) Erdäpfel, festkochend; 1 TL Honig; Gehackter Dill zum Servieren

Rezept

Vergissmeinnicht

Fleisch

Eintopf

Cholent wurde erfunden, damit streng gläubige Juden am Sabbat nicht kochen müssen: Die Zutaten werden am Tag davor in ein passendes Kochgeschirr geschlichtet und dann traditionell über Nacht gegart. Unsere leicht modernisierte Version geht etwas schneller.

Redaktion

Zubereitungszeit: 6 Stunden

Man sollte noch etwas Zeit zum Salzen des Fleisches einplanen.

Zutaten (7 Personen)
2.5	kg	Short Ribs (Beinfleisch)
		Salz
150	g	Gerste, geschält
100	g	Buchwelzen, geschält
30	ml	Sonnenblumen- oder Erdnussöl
3		große Zwiebeln (weiß oder gelb), klein gewürfelt
1		mittelgroßer Knollensellerie, geschält und klein gewürfelt
2	EL	ungarischer süßer Paprika
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Zimt, gemahlen
0.5	TL	Kurkuma, gemahlen
6	EL	Tomatenmark
1	l	Rindsuppe
2	l	Wasser
10		Knoblauchzehen, geschält
4		Lorbeerblätter
250	g	getrocknete weiße Bohnen, über Nacht im Kühlschrank in kaltem Wasser eingeweicht und abgetropft
4		mittelgroße (oder 6 kleine) Erdäpfel, festkochend
1	TL	Honig
		Gehackter Dill zum Servieren

Das Beinfleisch mindestens 3 Stunden im Voraus (bei Raumtemperatur) oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank kräftig salzen.
Gerste und Buchweizen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner nussig duften.
Öl in einem schweren Bräter erhitzen, Beinfleisch mit Küchenpapier gut trockentupfen. Von allen Seiten anbraten – insgesamt etwa 15 Minuten. Herausheben. Den Großteil des überschüssigen Öls in eine Schüssel gießen und für später zur Seite stellen.
Den Ofen auf 50° vorheizen.
Knollensellerie bei mittlerer Hitze im Bräter etwas Farbe nehmen lassen – etwa 10 Minuten. Etwas mehr vom zurückbehaltenen Fett, das Paprikapulver und die restlichen Gewürze hinzufügen und rühren, bis das Gewürz duftet und eine leicht gedämpfte Farbe hat – etwa 2 Minuten. Das Tomatenmark hinzufügen und anbraten und mit Rindsuppe und Wasser ablöschen. Beinfleisch, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter zugeben. Salzen und alles zum Köcheln bringen.
Ins Rohr geben und 2 Stunden ohne Deckel schmoren lassen. Dann vorsichtig herausholen und die Körner, die Erdäpfel und die eingeweichten Bohnen zugeben.
Den Topf wieder in den Ofen schieben und weitere 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart genug ist, um es mit einer Gabel zu zerteilen. Einen TL Honig einrühren. Cholent etwas abkühlen lassen, mit Dill bestreuen und servieren.

Tipp:
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