Smörrebröd mit Kartoffeln

Name: Dänisches Kartoffel-Smörrebröd mit Saiblingskaviar
Yield: 4
Ingredients: 4 Scheiben Finnenbrot oder anderes Kastenbrot mit gequollenem Vollkorn; 200 g kleine heurige Erdäpfel, geschrubbt und gekocht; 80 g gesalzene Butter; einige Halme Schnittlauch, in 1 cm große Stücke geschnitten; 150 g Saiblingskaviar; 4 Zweige Dille; Pfeffer aus der Mühle; Maldon-Salz nach Geschmack; 1 Tiegel selbst gemachte Mayonnaise zum Servieren

Michael Markl

Dänisches Kartoffel-Smörrebröd mit Saiblingskaviar

Skandinavien

Im Norden machen sie einen Kult um die ersten Erdäpfel des Jahres. Auch Severin Corti weiß, wie man die zarten Dinger richtig gart.

Severin Corti


Zutaten (4 Personen)
4	Scheiben	Finnenbrot oder anderes Kastenbrot mit gequollenem Vollkorn
200	g	kleine heurige Erdäpfel, geschrubbt und gekocht
80	g	gesalzene Butter
einige	Halme	Schnittlauch, in 1 cm große Stücke geschnitten
150	g	Saiblingskaviar
4	Zweige	Dille
		Pfeffer aus der Mühle
		Maldon-Salz nach Geschmack
1	Tiegel	selbst gemachte Mayonnaise zum Servieren

Brote großzügig mit gesalzener Butter bestreichen. Die Erdäpfel in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, Brote damit dicht belegen.
Einige Teelöffel Kaviar in der Mitte großzügig aufhäufen, pfeffern, mit Schnittlauch und Dillezweigen garnieren und nach Geschmack mit Mayonnaise servieren.

Aus Falstaff Nr. 04/2015

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Riesling Deidesheimer Paradiesgarten 2012
von Winning, Pfalz, Deutschland
Ein schlanker, saftiger Riesling, der die Salzigkeit des Saiblingkaviars aufnimmt und unterstreicht.
www.weinco.at , € 19,99