»Prinsesstårta«: Schwedische Prinzessinnentorte

Name: »Prinsesstårta«: Schwedische Prinzessinnentorte
Ingredients: 3 Eier, Größe L (Zimmertemperatur); 100 g Zucker; 100 g Mehl; 1/2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 380 ml Milch; 60 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 3 Eigelb; 3 EL Maisstärke; 25 g Butter; 1 Prise Salz; 450 ml Sahne; 30 g Himbeermarmelade (Erdbeer-, Heidelbeer- oder Brombeermarmelade auch möglich); 200 g Marzipan Rohmasse; etwas Lebensmittelfarbe in grün und rot; etwas Puderzucker

Rezept

Kuchen

Schweden

Skandinavien

Die traditionelle Prinzessinnentorte (»Prinsesstårta«) gehört zu den beliebtesten schwedischen Süßgebäcken und darf an keinem Kaffeetisch fehlen.

Emilia Rieth

Ihre Wurzeln hat die schwedische Prinzessinnentorte in Jenny Åkerströms »Prinsessornas kokbok« (»Das Prinzessinnen Kochbuch«), welches die Autorin 1929 den drei Prinzessinnen Margaretha, Märtha und Astrid widmete. Ursprünglich hieß die Torte »Grön Tårta« (»grüne Torte«) wegen der zarten grünen Maripandecke, mit der sie umhüllt ist. Weil die drei Prinzessinnen die Torte so sehr mochten, wurde sie später zur »Prinsestårta« umbenannt.

Schwedischer Kassenschlager

Mit ihren Schichten aus luftigem Biskuitboden, Vanillecreme, Himbeermarmelade und Sahne, kommt die beliebte Torte häufig and Geburtstagen und Feiertagen zum Einsatz. Im Jahre 2004 rief der schwedische Bäcker-und Konditoreiverband sogar die »Prinsesstårtans vecka« ins Leben, bei der in der letzten Septemberwoche jeden Jahres Teile der Einnahmen aus dem Verkauf der Prinzessinnentorte an wohltätige Zwecke gespendet werden.

Royales Kaffeekränzchen zuhause

Ob nun klassisch in grün, oder auch in rosanes oder gelbes Marzipan eingehüllt (respektive dann Operntorte und Prinzentorte genannt) und mit einer kleinen Marzipanrose verziert, eines steht fest: diese schwedische Torte ist nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch durch ihre überraschende Leichtigkeit ein echter Genuss. Zudem benötigt man für die »Prinsesstårta« relativ wenig Zutaten und sie ist einfacher zuhause nachzumachen, als man zunächst annehmen würde. Traditionell ist sie mit Himbeermarmelade gefüllt, doch auch Erdbeer-, Heidelbeer- oder Brombeermarmelade harmonieren wunderbar mit der zarten Vanillecreme. Das einzig Trickreiche ist die Marzipandecke ohne Risse über die Torte zu stülpen, doch auch dafür haben wir einige Tipps parat.

Für den Biskuitboden:

Zutaten
3		Eier, Größe L (Zimmertemperatur)
100	g	Zucker
100	g	Mehl
1/2	TL	Backpulver
1	Prise	Salz

Für die Vanillecreme:

Zutaten
380	ml	Milch
60	g	Zucker
1	TL	Vanilleextrakt
3		Eigelb
3	EL	Maisstärke
25	g	Butter
1	Prise	Salz

Zum Zusammenstellen:

Zutaten
450	ml	Sahne
30	g	Himbeermarmelade (Erdbeer-, Heidelbeer- oder Brombeermarmelade auch möglich)
200	g	Marzipan Rohmasse
	etwas	Lebensmittelfarbe in grün und rot
	etwas	Puderzucker

Für den Biskuitboden zunächst den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine ⌀20cm Springform mit Butter einfetten und etwas mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Handrührgerät etwa 8 Minuten lang gut rühren, bis eine leichte hellgelbe Masse entsteht.
Mehl, Backpulver und Salz hinein sieben und mit einem Teigschaber unterheben, bis alles zu einem glatten Teig durchmischt ist.
Den Teig in die Springform füllen und ca. 20-25 Minuten auf unterer Schiene backen, bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe annimmt. Den Biskuit in der Form abkühlen lassen, ihn dann vorsichtig herauslösen und mit einem scharfen Messer in drei Schichten schneiden.
Für die Vanillecreme in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Milch, Zucker und Vanilleextrakt etwa 1-2 Minuten lang erwärmen (nicht kochen!).
In einer Schüssel die Eigelb und Maisstärke vermengen. Unter konstantem Rühren nach und nach die erwärmte Milch hinzugeben. Die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eine dickere Konsistenz erreicht. Dabei stetig rühren, damit die Creme nicht anbrennt!
Die Creme von der Flamme nehmen und Butter und Salz unterrühren.
Die Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Die Creme nun vollständig abkühlen lassen.
Zum Zusammenstellen zunächst die Sahne steif schlagen. Auf einer Tortenplatte die erste Schicht Biskuitboden mit der Marmelade bestreichen, dabei 1,5 cm Abstand zum Rand wahren.
Den zweiten Biskuitboden darauf schichten und ihn ca. 1,5 cm dick mit der Vanillecreme bestreichen. Dabei wiederum 1,5 cm zum Rand wahren. (Die Vanillecreme muss nicht vollständig verwendet werden).
Nun den dritten Biskuitboden auf die Torte schichten und dann die steifgeschlagene Sahne so darauf verteilen, dass eine Kuppelform entsteht, die in der Mitte ca. 7cm bemisst.
Für das Dekorieren der Torte zunächst 180g des Marzipans mit grüner Lebensmittelfarbe hellgrün einfärben. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und dann das Marzipan in zu einem dünnen ⌀40cm Kreis ausrollen. Dabei aufpassen, dass das Marzipan nicht zu dünn ist, damit keine Risse entstehen. Das Marzipan hierbei kontinuierlich leicht anheben und mit mehr Puderzucker bestäuben, damit es nicht an der Arbeitsplatte festklebt.
Die Oberfläche des Marzipankreises mit Puderzucker bestäuben und ihn auf ein Nudelholz aufrollen. Das Marzipan nun vorsichtig über die Torte drapieren. Dabei von oben nach unten arbeiten und das Marzipan glattstreichen, sodass keine Falten entstehen. Das restliche Marzipan unten am Tortenrand mit einem scharfen Messer abschneiden. Mit den Händen oder einem Teigschaber das Marzipan so streichen, dass eine deutliche Kuppelform entsteht. Zuletzt mit einem Backpinsel die Puderzuckerrückstände entfernen.
Für die Marzipanrose die übrigen 20g Marzipan mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Das Marzipan zu einer 0,5cm dicken kleinen Wurst formen, mit dem Zeigefinger vertikale zueinander parallele Einkerbungen machen und dann das entstandene Band aufrollen, sodass sich eine Rose bildet. An der unteren Seite die Enden etwas spitz zusammendrücken.
Eine kleine Vertiefung in der Tortenmitte machen und die Marzipanrose dort fixieren. Vor dem Servieren die Torte mit Puderzucker bestäuben.