»Kanelsnurrer«: Norwegische Zimtschnecken

Name: »Kanelsnurrer«: Norwegische Zimtschnecken
Yield: 35
Ingredients: 1020 g Mehl; 1 Pk. Trockenhefe (13g); 200 g Zucker; 3 TL Kardamom (gemahlen); 1 TL Zimt; 2 Stück Eier; 600 ml Wasser; 200 g weiche Butter; 200 g weiche Butter; 200 g brauner Zucker; 4 EL Zimt; 2 EL Kardamom (gemahlen); 2 TL Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 Stück Ei; etwas geschmolzene Butter

Rezept

Backen

Zimtschnecke

Skandinavien

Zimtschnecken in allen ihren Variationen sind aus Skandinavien nicht wegzudenken. Gerade »Kanelsnurrer«, norwegische gedrehte Zimtschnecken, sind mit ihrem buttrigen Kardamomteig und ihrer aromatischen Kardamom-Zimt-Butter besonders lecker. In jedem Twist steckt ein fluffiger Bissen Gemütlichkeit.

Emilia Rieth

Für den Teig:

Zutaten (35 Personen)
1020	g	Mehl
1	Pk.	Trockenhefe (13g)
200	g	Zucker
3	TL	Kardamom (gemahlen)
1	TL	Zimt
2	Stück	Eier
600	ml	Wasser
200	g	weiche Butter

Für die Kardamom-Zimt-Butter:

Zutaten (35 Personen)
200	g	weiche Butter
200	g	brauner Zucker
4	EL	Zimt
2	EL	Kardamom (gemahlen)
2	TL	Vanillezucker
1	Prise	Salz

Zum Zusammenstellen:

Zutaten (35 Personen)
1	Stück	Ei
	etwas	geschmolzene Butter

Für den Teig zunächst Mehl, Trockenhefe, Zucker, Kardamom und Zimt in einer großen Schüssel mischen.
Die Eier und das Wasser nach und nach hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut rühren.
Dann die weiche Butter hinzugeben und den Teig ca. 20 Minuten lang kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl verwenden, bis die richtige Konsistenz entsteht. Den Teig eine Stunde lang mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butterfüllung zubereiten. Dazu Butter, braunen Zucker, Zimt, Kardamom, Vanillezucker und eine Prise Salz mit Hilfe eines Handrührgeräts miteinander vermengen.
Den Teig zu einem großen Rechteck auf leicht bemehlter Unterfläche ausrollen. Die Buttermischung ebenmäßig auf dem Teig verstreichen. Nun den Teig wie einen Brief in Dritteln zusammenfalten: erst ein Drittel von der kurzen Seite her auf die Mitte, dann die andere Seite bündig darüber schlagen.
Dieses kleinere Teigrechteck erneut etwas ausrollen und dann mit Hilfe eines großen Messers parallel zur kurzen Seite 30 ca.1,5 cm breite Teigstreifen schneiden.
Nun jeden Streifen einzeln vorsichtig verzwirbeln und dann wie eine Schnecke aufrollen, dabei aufpassen, dass die Teigstränge nicht reißen. Das Ende der Schnecke kann unter dem Gebäck versteckt werden.
Die Zimtschnecken mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und nochmal 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 225°C vorheizen, die Schnecken mit verquirltem Ei bepinseln und 8-10 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und die noch heißen Zimtschnecken mit geschmolzener Butter bepinseln.