Entenkeulen, mit Dörrzwetschgen geschmort

Name: Entenkeulen, mit Dörrzwetschgen geschmort
Ingredients: 4 Entenkeulen; 200 g Dörrzwetschgen; Salz; 1/2 Granatapfel, nur die ausgelösten Kerne Orangenzeste; 1 Bund Estragon, gezupft; 1/2 Granatapfel, die ausgelösten Kerne; 100 ml Granatapfelsirup; 1-2 Knoblauchzehen, gehackt; 4 Sternanis; 1 Zimtstange; Saft und Zeste einer Bio-Orange; 50 ml Rotweinessig; 200 ml Rotwein; 2 frische Chilis, entkernt und gehackt; 1 EL Sechuanpfeffer

Hauptspeise

Herbst

Geflügel

Weihnachten

Schmorgerichte

Das Schmorgericht bekommt durch Granatapfel zusätzliches Aroma.

Severin Corti

Zutaten
4		Entenkeulen
200	g	Dörrzwetschgen
		Salz

Zum Garnieren

Zutaten
1/2		Granatapfel, nur die ausgelösten Kerne Orangenzeste
1	Bund	Estragon, gezupft

Die Entenkeulen gut salzen. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und in einen großen Tiefkühlsack schütten. Die Keulen zugeben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Backrohr auf 140 °C vorheizen, die Entenkeulen und Dörrpflaumen mitsamt der Marinade in einen Bräter geben und rund zwei Stunden schmoren, bis die Keulen dunkelbraun sind und die Sauce eingedickt ist. Während des Schmorens immer wieder mit der Marinade begießen,gegebenenfalls etwas Rotwein zugießen.
Die Keulen nach etwa einer Stunde umdrehen. Vor dem Servieren mit frischen Granatapfelkernen, Estragonblättern und Orangenzeste garnieren und mit gedämpftem Basmatireis servieren.

Marinade

Zutaten
1/2		Granatapfel, die ausgelösten Kerne
100	ml	Granatapfelsirup
1-2		Knoblauchzehen, gehackt
4		Sternanis
1		Zimtstange
		Saft und Zeste einer Bio-Orange
50	ml	Rotweinessig
200	ml	Rotwein
2		frische Chilis, entkernt und gehackt
1	EL	Sechuanpfeffer

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