Erdäpfel-Wiesenkräuter-Strudel mit Sauerrahm

Name: Erdäpfel-Wiesenkräuter-Strudel mit Sauerrahm
Prep time: T00:25
Cook time: T00:45
Total time: T01:10
Yield: 4
Ingredients: 750 g Erdäpfel, festkochend; Karpatensalz; Kümmel, ganz; 300 g Topaz-Äpfel; 90 g Schalotten, fein geschnitten; 110 g Butter; 1 TL Rosmarin, gehackt; 20 g Ingwer, geschält und gerieben; 30 g Wiesenkräuter (Gundelrebe, Spitzwegerich, Vogelmiere, Schafgarbe, Wilder Sellerie); 20 g Wiesenkerbel; 15 g Estragon; Pfeffer, schwarz und ganz; Muskatnuss, gerieben; 2 Stück Strudelblätter, fertig; Wiesenkräuterfülle; 2 EL Butter, flüssig

Hauptspeise

Wien

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Strudel

Gemüse

Gemüsestrudel

Strudel gefällig? Mit dem Rezept von Spitzenkoch Heinz Reitbauer vom »Steirereck« gelingt der österreichische Klassiker garantiert.

Heinz Reitbauer

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Foodstyling: Gabriele Halper Schwierigkeitsgrad: leicht

Für die Füllung

Zutaten (4 Personen)
750	g	Erdäpfel, festkochend
		Karpatensalz
		Kümmel, ganz
300	g	Topaz-Äpfel
90	g	Schalotten, fein geschnitten
110	g	Butter
1	TL	Rosmarin, gehackt
20	g	Ingwer, geschält und gerieben
30	g	Wiesenkräuter (Gundelrebe, Spitzwegerich, Vogelmiere, Schafgarbe, Wilder Sellerie)
20	g	Wiesenkerbel
15	g	Estragon
		Pfeffer, schwarz und ganz
		Muskatnuss, gerieben

Zubereitung:

Die Erdäpfel in Kümmel-Salz-Wasser weich kochen, abseihen und überkühlen lassen.
Anschließend schälen und blättrig schneiden.
300 g Topaz-Äpfel schälen, entkernen, blättrig schneiden und den Erdäpfeln beimengen.
Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen.
Rosmarin beigeben und die Erdäpfel damit übergießen und vorsichtig vermengen.
Alle Kräuter sauber waschen, grob zupfen und unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für den Strudel

Zutaten (4 Personen)
2	Stück	Strudelblätter, fertig
		Wiesenkräuterfülle
2	EL	Butter, flüssig

Zubereitung:

Die Strudelteigblätter auf einem sauberen Küchentuch auslegen und mit Wasser leicht einstreichen.
Fülle aufsetzen, Seitenränder leicht einschlagen und den Strudel einrollen.
Mit der flüssigen Butter den Strudel großzügig einstreichen und den Strudel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten goldgelb backen.
Tipp: Mit Kräuterrahm und Häuptlsalat servieren.

Tipp:
Die Kräuter einfach je nach Saisonangebot und persönlichem Gusto variieren.

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