Geschmorte Entenkeule mit Zwetschgen und Rotwein

Zubereitungszeit: 2:00

• Die Entenkeulen in einer Lage auf ein Backblech legen.
• In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Nelken und Piment vermischen. Die Salzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten über die Entenkeulen streuen.
• Mindestens 30 Minuten beiseitestellen oder für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Eine gusseiserne Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen.
• Ungestört garen lassen, bis sie schön gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Die Keulen umdrehen und auf der anderen Seite weitere 10 Minuten braten.
• Herausnehmen und in eine große, ofenfeste Form geben. Das Entenfett bis auf 2 Esslöffel abgießen.
• Die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
• Dann das Paradeismark unter Rühren zugeben, mit Wein und Fond ablöschen und zum Köcheln bringen.
• Zimtstange, Sternanis und Lorbeerblatt hinzugeben.
• Die Hälfte der Zwetschgen vierteln und in die köchelnde Brühe geben.
• Die heiße Brühe über die Keulen gießen und zugedeckt im 200 °C heißen Backrohr 20 Minuten backen.
• Die Hitze auf 170 °C reduzieren und weitere 30 bis 40 Minuten backen, bis die Keulen zart sind.
• Den Topf aus dem Backrohr nehmen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen.
• Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restlichen Zwetschgen zugeben und auf jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Die Entenkeulen auf einer Platte anrichten und mit der heißen Soße beträufeln. Mit den sautierten Zwetschgen garnieren.
• Petersilie, Schnittlauch, Pistazien und Zitronenschale mischen und zum Servieren darüberstreuen.

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