Hot Butter Squid

Name: Hot Butter Squid
Cook time: T00:40
Yield: 4
Ingredients: 250 g Calamari, gut gesäubert und in 1 cm große Ringe geschnitten; 1/2 TL Kurkuma, gemahlen; 1 TL schwarze Pfefferkörner, gemörsert; 30 g ungesalzene Butter; 3/4 EL Knoblauch, gehackt; 3/4 EL Ingwer, gehackt; 160 g rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten; 1 grüne Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten; 2 TL Weißweinessig; 1 TL Chilipaste; 70 g Speisestärke; 60 g Mehl; 1 Prise Backpulver; 200 ml Sodawasser; 1 grüne Chilischote, fein gehackt; 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt; Salz; Öl zum Frittieren

Rezept

Fisch

Chili

Die sri-lankische Variante von Calamari fritti ist mindestens so gut, nur unendlich viel würziger. Wichtig: Am besten schmeckt es ganz frisch aus dem Frittieröl!

Severin Corti

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten (4 Personen)
250	g	Calamari, gut gesäubert und in 1 cm große Ringe geschnitten
1/2	TL	Kurkuma, gemahlen
1	TL	schwarze Pfefferkörner, gemörsert
30	g	ungesalzene Butter
3/4	EL	Knoblauch, gehackt
3/4	EL	Ingwer, gehackt
160	g	rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1		grüne Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
2	TL	Weißweinessig
1	TL	Chilipaste
70	g	Speisestärke
60	g	Mehl
1	Prise	Backpulver
200	ml	Sodawasser
1		grüne Chilischote, fein gehackt
2		Frühlingszwiebeln, fein gehackt
		Salz
		Öl zum Frittieren

Den Tintenfisch mit dem Kurkuma, ¼ Teelöffel schwarzen Pfefferkörnern und ¼ Teelöffel Salz vermischen. Abdecken und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Butter hineingeben. Sobald sie geschmolzen ist, Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 1 Minute lang braten. Die Zwiebeln und grüne Paprika zugeben und flott weiterbraten, bis sie hellbraun und gerade weich geworden sind. Den Essig, die Chilipaste, eine große Prise Salz und die restlichen zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner zugeben und 30 Sekunden braten lassen. Vom Herd nehmen.
Eine tiefe Pfanne oder einen Wok mit Öl zum Frittieren auf großer Flamme vorheizen. Währenddessen Speisestärke, Mehl, eine große Prise Salz, Backpulver und Sodawasser zu einem dünnen Teig verrühren. Die Tintenfische in den Teig tauchen und 60 bis 90 Sekunden frittieren, bis der Teig knusprig und golden ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen. Dann in die Pfanne mit der Buttersauce geben, gut durchschwenken und die grünen Chilis hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze 1 Minute zusammenfinden lassen. Mit den Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Tipp:
Wein-Tipp

Hochenperg 2020 Cuvee NB, CH, PB
91-93 Falstaff-Punkte
Weingut MAD

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart tabakig unterlegte feine gelbe Kernobstnuancen, zart nach Birne und Orangenzesten. Saftig, feine Fruchtsüße, mineralisch und frisch strukturiert, salzig-zitronig im Abgang, bereits gut entwickelt und mit Reifepotenzial ausgestattet.

www.weingut-mad.at, 25 Euro