Kärntner Nudel
Die Köchin und Restaurantleitnerin Sissy Sonnleitner kocht am liebsten »kärntnerisch«. Eines ihrer bekanntesten Gerichte ist die Kärntner Nudel, das Rezept gibt es hier zum Nachkochen.
Kärntner Nudel
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | griffiges Weizenmehl |
| 100 | ml | kaltes Wasser |
Fülle
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Bröseltopfen |
| 400 | g | mehlig kochende Erdäpfel |
| 120 | g | Butter |
| 3 | EL | gehackte Zwiebeln |
| 100 | g | Lauch |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| Kerbel, gehackt | ||
- Mehl mit Wasser zu einem festen Teig kneten und in Folie eine Stunde rasten lassen.
- Lauch in feine Streifen schneiden.
- Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Pressen. Zwiebeln und Lauch in Butter goldgelb anlaufen lassen und mit den restlichen Zutaten unter die Erdäpfelmasse mischen.
- Zur Kärntner Nudel verarbeiten.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2015 Grüner Veltliner Federspiel
Weingut Alzinger, Wachau
Ein Klassiker für einen Klassiker. Der feinwürzige Grüne Veltliner präsentiert sich nicht zu kräftig, zeigt eine feine Wiesenkräuteraromatik, lebendiges Säurespiel und animierende Mineralität.
Produktion: Florence Wibowo Foodstylist: Benni Willke Keramik: www.gramath-windsor.at
Aus dem Falstaff Spezial »Kärnten. Seen, Berge, Kulinarik und Kultur« 2017.
