Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree
Ein echter Genuss aus der Wiener Küche: Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree. Zartes,...
Kalbsrahmgulasch mit Nockerl
Das Rahmgulasch von Toni Möhrwald wird begleitet von Nockerln und diversen Gewürzen. Im Video wird gezeigt wie es gelingt.
Für die Nockerl
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 1/4 | l | Milch |
| 350 | g | Mehl glatt |
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
Für das Kalbsrahmgulasch
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 800-1200 | g | Kalbsschulter ausgelöst |
| 2 | rote Paprika | |
| ca. 1 | kg | Zwiebel |
| 2-3 | Zehen | Knoblauch |
| frischer Majoran | ||
| Kümmel | ||
| Salz | ||
| 2 | EL | Brasil Paprika |
| 1/8 | l | Obers |
| 4 | EL | Pflanzenfett |
| 1 | Chilischote | |
| 2 | EL | Butter |
| 150 | g | frisch gerührter Sauerrahm |
| Wildkerbel | ||
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und schneiden. Die Paprika halbieren und Kerngehäuse herausnehmen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Die Kalbsschulter in nussgroße Stücke schneiden
- Frischen Majoran vom Stängel zupfen.
- In einem geräumigen Topf die Zwiebel und Paprika in heißem Fett goldgelb rösten, Knoblauch, Kümmel, Salz und zuletzt Majoran zugeben, mit etwas Brasil Paprika stauben und mit kaltem Wasser untergießen.
- Den Gulaschansatz im Mixerglas mixen und darin das vorbereitete Kalbsgulaschfleisch garen und abschmecken.
- Für den Nockerlteig die Zutaten glatt rühren und mit einem Nockerlsieb in das kochende Salzwasser einschaben.
