Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree

Name: Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kalbsschulter, leicht durchzogen – idealerweise bereits frisch faschiert; 3 Semmeln; 1 Ei; 200 g Obers; 1 kleiner Bund Petersilie, gehackt; 150 g Butter; 4 Butterschmalz; Etwas Milch und Obers zum Einweichen; Salz; Muskat, gerieben; 250 g brauner Kalbsfond oder Rindssuppe; Rosmarin; Etwas Butter zum Montieren

Rezept

Wiener Küche

Kalb

Ein echter Genuss aus der Wiener Küche: Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree. Zartes, faschiertes Kalbfleisch, liebevoll zubereitet und in Butter goldbraun gebraten, trifft auf cremiges Erdäpfelpüree, verfeinert mit Muskatnuss.

Harald Brunner

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
500	g	Kalbsschulter, leicht durchzogen – idealerweise bereits frisch faschiert
3		Semmeln
1		Ei
200	g	Obers
1 kleiner	Bund	Petersilie, gehackt
150	g	Butter
4		Butterschmalz
		Etwas Milch und Obers zum Einweichen
		Salz
		Muskat, gerieben

Das Fleisch in feinste Stücke schneiden, frisch faschieren oder bereits faschiert kaufen.
2 Semmeln entrinden und in etwas Milch und Obers einweichen – leicht auspressen, mit dem faschierten Fleisch vermengen und mit Ei, Obers, Petersilie, Salz und Muskat vermischen.
Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen und leicht bräunen. Dann unter die Masse heben. Flache ovale Laibchen formen.
Etwas Butterschmalz mit Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kalbsbutterschnitzerl einlegen und langsam braten, dabei ständig die Pfanne bewegen und die Butterschnitzerl schön soufflieren – also mit einem Löffel das flüssige Fett übergießen.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratenrückstand mit einem Kalbsfond aufgießen, reduzieren und einkochen lassen. Zum Schluss kalte Butterstücke mit dem Schneebesen einrühren.
Mit Erdäpfelpüree und jungem Gemüse servieren.

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
250	g	brauner Kalbsfond oder Rindssuppe
		Rosmarin
		Etwas Butter zum Montieren

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