Kartoffel-Blutwurst-Gröstl

Name: Kartoffel-Blutwurst-Gröstl
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kartoffeln, festkochend; 500 g Blutwurst; 12 Stück grüner Spargel; 150 g Zwiebeln, geschält und gehackt; 50 g Rapsöl, kalt gepresst; 30 g Butter; 4 Stück Bio-Freilandeier; Fleur de Sel; weißer Pfeffer aus der Mühle; 10 g Schnittlauch, fein geschnitten

Hauptspeise

Corona-Virus

Wurst

Spargel

Würstel

Der ausgezeichnete Küchenchef Markus Furtner vom Zürcher Restaurant »Didi's Frieden« serviert ein herzhaftes Gröstl aus Blutwurst mit grünem Spargel und Bio-Spiegelei.

Markus Furtner

Zutaten (4 Personen)
500	g	Kartoffeln, festkochend
500	g	Blutwurst
12	Stück	grüner Spargel
150	g	Zwiebeln, geschält und gehackt
50	g	Rapsöl, kalt gepresst
30	g	Butter
4	Stück	Bio-Freilandeier
		Fleur de Sel
		weißer Pfeffer aus der Mühle
10	g	Schnittlauch, fein geschnitten

Kartoffeln in der Schale gar kochen, schälen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Blutwurst schälen und in Würfel schneiden.
Spargel schälen und schräg in vier Teile schneiden.
In einer großen Pfanne die Kartoffeln mit den Zwiebeln im Rapsöl anrösten.
Den Spargel dazugeben und nicht zu lange mitbraten, damit er knackig bleibt.
Nun die Hälfte der Butter und die Blutwurst beigeben, gut durchschwenken und noch kurz mitbraten.
Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
In einer anderen Pfanne mit dem anderen Teil Butter die Spiegeleier zubereiten.
Gröstl auf vier vorgewärmte Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und je ein Spiegelei obenauf legen.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung: Eyholzer Roter 2018, Josy Chanton Wallis, Schweiz
Leichter Roter aus einer autochthonen Walliser Traube. Rotfruchtig, kaum Tannin, knackig und harmonisch. schweizerweineonline.de, 31 Euro

Fotos: Konrad Limbeck
Konzept & Produktion: Thomas Hopferwieser
Foodstylist: Benjamin Wilke
Porzellan: Seiz Keramik