Eine etwas aufwändige, aber wahrhaft großartige Mango-Spielwiese hat Yotam Ottolenghi mit einem unter Mango-Adepten längst legendären Rezept geschaffen, in dem er kühle Soba-Nudeln mit frischen Kräutern, einer Idee Zwiebel und der wunderbaren Kombination aus schmelzig gebratener Melanzani und roher Mango vereint.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 120 | ml | Reisessig |
| 40 | g | Zucker |
| EL | Salz | |
| 2 | Knoblauchzehen, gequetscht | |
| roter Chilischote, fein geschnitten | ||
| 1 | EL | Sesamöl |
| 1 | Limette, Zesten plus Saft | |
| 300 | ml | Sonnenblumenöl |
| 2 | Melanzani, in 2 cm Würfel geschnitten | |
| 300 | g | Soba-Nudeln |
| rote Zwiebel, feinst geschnitten | ||
| 1 | große Mango, geschält in 1 cm Würfel geschnitten | |
| 1 | Bund | Basilikum oder Thaibasilikum, grob gehackt |
| 1 | Bund | Koriander, grob gehackt |
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Amabuki Marigold Sake, Japan: Wie die Frühlingssonne strahlt dieser Sake am Gaumen. Gebraut mit einer seltenen Marigold-Blütenhefe nach traditioneller Yamahai-Methode; feiner Umamigeschmack mit beständiger Säure; kann auch warm getrunken werden.
www.japan-gourmet.de, € 31,– (0,72 l)
