Lebkuchen

Name: Lebkuchen
Ingredients: 510 g Mehl, glatt; 330 g braune Mandeln fein gerieben; 225 g Sacherbrösel; 165 g Aranzini; 6 g Nelkenpulver; 9 g Zimt gemahlen; 5 g geriebene Zitronenschale; 10 g geriebene Orangenschale; 750 g Honig; 6 g Amonium; 5 g Pottasche; Mehl zum Ausrollen; Wasser zum Bestreichen; 125 g frisches Eiklar; 450 g Staubzucker, fein gesiebt; 20 g Zitronensaft oder 5 Tropfen Zitronensäure; diverse Lebensmittelfarben

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Bei diesem Weihnachtsklassiker kann man sich beim Dekorieren so richtig austoben. Das Rezept stammt von Dietmar Muthenthaler, Chefkonditor bei Demel.

Für den Lebkuchenteig

Zutaten
510	g	Mehl, glatt
330	g	braune Mandeln fein gerieben
225	g	Sacherbrösel
165	g	Aranzini
6	g	Nelkenpulver
9	g	Zimt gemahlen
5	g	geriebene Zitronenschale
10	g	geriebene Orangenschale
750	g	Honig
6	g	Amonium
5	g	Pottasche
		Mehl zum Ausrollen
		Wasser zum Bestreichen

Honig auf ca. 50 ° C erwärmen danach alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einen Glatten Teig verarbeiten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 5 mm dick ausrollen diverse Figuren ausstechen Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser abstreichen.
Bei ca. 190 ° C 10 bis 12 Minuten backen.
Die Lebkuchenfiguren auskühlen lassen und danach mit verschieden färbiger Eiweißpritzglasur verzieren.

Für die Eiweißspritzglasur

Zutaten
125	g	frisches Eiklar
450	g	Staubzucker, fein gesiebt
20	g	Zitronensaft oder 5 Tropfen Zitronensäure
		diverse Lebensmittelfarben

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen gut schaumig aufschlagen. Die Spritzglasur kann mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt und mit Lebensmittelfarbe beliebig gefärbt werden.

Aus Falstaff Junior 2012