So lagern Sie Kekse richtig
Wenn Kekse falsch aufbewahrt werden, werden sie schnell hart und auch der Geschmack ist schnell...
Lebkuchen
Bei diesem Weihnachtsklassiker kann man sich beim Dekorieren so richtig austoben. Das Rezept stammt von Dietmar Muthenthaler, Chefkonditor bei Demel.
Für den Lebkuchenteig
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 510 | g | Mehl, glatt |
| 330 | g | braune Mandeln fein gerieben |
| 225 | g | Sacherbrösel |
| 165 | g | Aranzini |
| 6 | g | Nelkenpulver |
| 9 | g | Zimt gemahlen |
| 5 | g | geriebene Zitronenschale |
| 10 | g | geriebene Orangenschale |
| 750 | g | Honig |
| 6 | g | Amonium |
| 5 | g | Pottasche |
| Mehl zum Ausrollen | ||
| Wasser zum Bestreichen | ||
- Honig auf ca. 50 ° C erwärmen danach alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einen Glatten Teig verarbeiten.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 5 mm dick ausrollen diverse Figuren ausstechen Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser abstreichen.
- Bei ca. 190 ° C 10 bis 12 Minuten backen.
- Die Lebkuchenfiguren auskühlen lassen und danach mit verschieden färbiger Eiweißpritzglasur verzieren.
Für die Eiweißspritzglasur
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 125 | g | frisches Eiklar |
| 450 | g | Staubzucker, fein gesiebt |
| 20 | g | Zitronensaft oder 5 Tropfen Zitronensäure |
| diverse Lebensmittelfarben | ||
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen gut schaumig aufschlagen. Die Spritzglasur kann mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt und mit Lebensmittelfarbe beliebig gefärbt werden.
Aus Falstaff Junior 2012
