Marmorgugelhupf
Feine Gugelhupfrezepte haben natürlich auch in der Küche Oberösterreichs ihren festen Platz.
Milchrahmstrudel-Guglhupf
Hommage an das Wiener-Kaffeehaus-Frühstück: Ein Guglhupf fürs Brunchen.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Toastbrot, in kleine Würfel geschnitten |
| 125 | ml | Milch |
| 150 | g | Butter |
| 70 | g | Staubzucker |
| 6 | Eigelb | |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 3 | EL | Crème fraîche |
| 80 | g | Rosinen (nach Belieben) |
| 1 | Zitrone, unbehandelt | |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 40 | g | Semmelbrösel |
| 6 | Eiweiß | |
| 1 | Prise | Salz |
| 70 | g | Kristallzucker |
| 1 | Strudelteig | |
| ca. 2 | EL | Butter, flüssig, zum Bepinseln |
- Das Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die entrindeten Toastbrotwürfel in einer Schüssel mit Milch befeuchten. In einer anderen Schüssel Butter schaumig rühren, Staubzucker dazugeben, weiterschlagen, nach und nach das Eigelb einrühren. Hat die Masse an Volumen gewonnen, kommen die Toastbrotwürfel, Sauerrahm, Crème fraîche, Rosinen, Zitronensaft und -schale (fein gerieben), Vanillezucker sowie die Brösel dazu. Alles gut vermengen.
- In einer dritten Schüssel das Eiweiß halb schlagen, Prise Salz dazugeben, weiterschlagen und nach und nach den Kristallzucker hinzufügen, bis ein fester Schnee entsteht. Dann den Schnee unter die Masse heben.
- Guglhupfform mit Strudelteig auskleiden, ein wenig davon über den Rand schauen lassen. Die Masse einfüllen, mit dem Strudelteig abdecken und zum Anbacken ins Rohr geben.
- In der Zwischenzeit den Überguss zubereiten: Alle Zutaten verrühren. Nach 15 Minuten Backzeit das erste Drittel des Übergusses über den Teig gießen und mit einem Holzspieß kleine Kanäle in den Teig stechen – ganz tief hinein, nach links und rechts ziehen. Alle 15 Minuten den Guglhupf mit dem Überguss übergießen, bis dieser aufgebraucht ist.
- Nach dem letzten Mal die Oberseite des Guglhupfs noch mit etwas flüssiger Butter anpinseln und 10 Minuten fertig backen (Gesamtbackzeit: ca. 55 Minuten). Herausnehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form heben.
Aus: Bernie Rieder: Süße österreichische Küche reloaded. Braumüller, 2015.
