NY Cheesecake

Name: NY Cheesecake
Yield: 10
Ingredients: 200 g Karamellkekse, z. B. Lotus Biscoff, fein zerbröselt; Butter, geschmolzen; 1 Prise Salz; Etwas Butter und Mehl für die Springform; 900 g Vollfett-Frischkäse, z. B. Philadelphia; 220 g Ziegenfrischkäse, z. B. Chavroux; Saft einer halben Zitrone; 2 Vanilleschoten, ausgekratzt; 1 Prise Salz; 1 Spritzer Orangenblütenwasser; 400 g Zucker; 6 große Eier; 170 ml Schlagobers; 500 g säuerliche Früchte wie Kirschen, Weichseln oder auch Marillen, entsteint, mit Zucker nach Geschmack zu einem säuerlichen Kompott verkocht; 20 cm Springform mit hohem (10 cm) Rand, Backthermometer

Kuchen

Dessert

New York

Der New York Cheesecake heißt nicht zufällig nach der großen Metropole. Hier war immer schon alles unanständig groß, fett, böse – und irgendwie geiler als im Rest der Welt.

Severin Corti

Zutaten Für den No-Bake-Tortenboden

Zutaten (10 Personen)
200	g	Karamellkekse, z. B. Lotus Biscoff, fein zerbröselt
		Butter, geschmolzen
1	Prise	Salz
		Etwas Butter und Mehl für die Springform

Zutaten Für die Füllung

Zutaten (10 Personen)
900	g	Vollfett-Frischkäse, z. B. Philadelphia
220	g	Ziegenfrischkäse, z. B. Chavroux
		Saft einer halben Zitrone
2		Vanilleschoten, ausgekratzt
1	Prise	Salz
1	Spritzer	Orangenblütenwasser
400	g	Zucker
6		große Eier
170	ml	Schlagobers

Zum Servieren

Zutaten (10 Personen)
500	g	säuerliche Früchte wie Kirschen, Weichseln oder auch Marillen, entsteint, mit Zucker nach Geschmack zu einem säuerlichen Kompott verkocht
20	cm	Springform mit hohem (10 cm) Rand, Backthermometer

Die Springform mit Butter ausschmieren und mit Mehl stauben, das überschüssige Mehl ausklopfen. Keksbrösel, Salz und flüssige Butter vermengen und gleichmäßig in die Form pressen. Das Backrohr auf 230 °C vorheizen.
Für die Füllung alle Zutaten außer Zucker, Eier und Obers in einer Küchenmaschine mit Paddel-Aufsatz gut 5 Minuten glattrühren. Erst Zucker, dann die Eier einmixen. Zum Schluss das zuvor erhitzte Obers einrühren. Die Masse in die Form gießen und 20 Minuten backen.
Rohr ausschalten, öffnen und 10 Minuten dort abkühlen lassen. Dann bei 120 °C ca. 35 Minuten weiterbacken, bis er in der Mitte 63 °C hat. Auskühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 12 Stunden fest werden lassen. Erst dann aus der Form holen und mit saurem Früchtekompott servieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

Taylor’s 20 Year Old Tawny Port, 0,75 l

Cheesecake wird nach einigen Tagen Reifezeit erst richtig gut – bei Portwein sollten es hingegen einige Jahrzehnte sein. So wie bei diesem flüssigen Nektar aus dem guten Haus Taylor’s.

feingeist.at, 71,45 Euro