Luigi Barbaro zeigt uns, wie dieser toskanische Brotsalat (Panzanella) zubereitet wird. Für seine Interpretation des toskanischen Klassikers setzt er auf geröstetes Altbrot und verleiht dem Salat mit feinem Honigessig von »Conte de Cesare« eine unverwechselbare, elegante Note.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | toskanisches Altbrot (am besten ungesalzen) |
| 4 | reife Tomaten (z. B. Rispentomaten oder Ochsenherz) | |
| 1 | Gurke | |
| 1 | rote Tropea-Zwiebel | |
| ca. 10 | frische Basilikumblätter | |
| 1 | Schuss | Olivenöl extra vergine nach Belieben |
| etwas | Honigessig von »Conte de Cesare« nach Belieben | |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| (Optional: schwarze Oliven oder entsalzte Kapern) | ||
1. Schritt: Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden und bei 190 °C 10–12 Minuten goldbraun rösten (oder in der Pfanne mit Olivenöl). Abkühlen lassen.
2. Schritt: Tomaten würfeln, Gurke schälen und in Stücke schneiden, Zwiebel fein schneiden und 10 Minuten in Wasser mit 1 EL Honigessig ziehen lassen. Alles in einer Schüssel vermengen.
3. Schritt: Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und 1 EL Honigessig würzen, 10–15 Minuten ziehen lassen.
4. Schritt: Brot und Basilikum vorsichtig untermischen.
Luigi Barbaros Tipp: Honigessig verleiht der klassischen Panzanella eine feine, florale Säure und eine zarte Süße – das macht das Gericht zu einem besonderen Genussmoment.
