Saltimbocca vom Hirsch mit Gin-Zwetschken

• Die Hirschschnitzel in etwa mundgerechte kleine Schnitzel teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit je einem kleinen Salbeiblatt und einem Stückchen Pancetta belegen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Beiseitestellen.
• Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Die Zwetschken halbieren und entsteinen, mit den grob gehackten Wacholderbeeren und der Sojasauce vermischen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 20 Minuten grillen, bis sie schön angekokelt sind. Nach 15 Minuten einen Schuss Gin dazugeben, um die Zwetschken zu beschwipsen. Fertiggaren und warm stellen. Den restlichen Saft für das Dressing aufheben.
• Etwas Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Saltimboccas beidseitig anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und den Essig in die Pfanne geben, um den Bratensaft zu lösen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Zwetschkensaft eine warme Vinaigrette herstellen. Die Blätter mit der Vinaigrette anmachen.
• In einer weiten Schüssel den Salat, die gerösteten Zwetschken und die Saltimbocca anrichten. Mit gehackten, gerösteten Haselnüssen garnieren und mit luftigem, knusprigem Sauerteigbrot servieren.

Tipp:

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