Saurer Hase

Zubereitungszeit: 03:00

Zubereitung

• Die Hasenteile mit dem Wein, der Suppe, dem Rosmarin, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Zwiebeln in einen Topf geben. Gut salzen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
• Am nächsten Tag dem marinierten Hasen das Wurzelgemüse zugeben und alles zusammen zugedeckt im Backrohr bei 180 °C oder auf niedriger Hitze am Ofen etwa 1½–2 Stunden weich dünsten.
• Danach die Hasenteile herausheben und das Fleisch von den Knochen lösen. Eventuell in mundgerechte Stücke schneiden.
• Gewürze aus der Schmorflüssigkeit fischen. Gemüse und Flüssigkeit passieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mehl zugeben und köcheln, bis die Sauce eindickt und der Mehlgeschmack verkocht ist – etwa 30 Minuten.
• Die Hasenstücke der Sauce beifügen und gut durchwärmen. Mit Sauerrahm und/oder Essig abschmecken und mit Semmelknödeln und Preiselbeeren servieren.

Die Falstaff-Weinemfehlung

2019 Pinot Noir Großhöflein, Weingut Esterhazy
Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, zarter Wasserrand. Mit feiner Edelholzwürze unterlegte eingelegte Kirschfrucht, zart nach Vanille und Schokolade, floraler Touch. Saftig, gut integrierte Tannine, fruchtsüß nach reifen Brombeeren, würziger Abgang, bleibt gut haften.
€ 19,50; esterhazywein.at
92 Falstaff Punkte