Schweinefilet mit Sobanudeln und Erbsen

Name: Schweinefilet mit Sobanudeln und Erbsen
Yield: 4
Ingredients: 800 g Filet vom Schwein; Maldon-Meersalz; Sesamöl; 1 Fenchel; 3 Strauchtomaten; 1 EL Topinambur-Sirup; 2 EL Apfelessig; Tonkabohne; Salz; 1 EL Olivenöl; 250 g Sobanudeln; 100 g frische Erbsen; Sojasauce; Olivenöl; Blüten von der Kapuzinerkresse; Frischer Thymian; Lavendel; Fenchelgrün

Hauptspeise

Fleisch

Schwein

Asiatische Küche

Rezept-Blog – Constantin Fischer

Gemüse

Buchweizen

Nudeln

Das Fleisch zieht im Ofen zart rosa, dazu gibt es einen Fenchel-Tomaten-Salat und japanische Buchweizen-Pasta und knackige Erbsen.

Constantin Fischer

Für das Schweinefilet:

Zutaten (4 Personen)
800	g	Filet vom Schwein
		Maldon-Meersalz
		Sesamöl

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
1		Fenchel
3		Strauchtomaten
1	EL	Topinambur-Sirup
2	EL	Apfelessig
		Tonkabohne
		Salz
1	EL	Olivenöl

Für die Nudeln:

Zutaten (4 Personen)
250	g	Sobanudeln
100	g	frische Erbsen
		Sojasauce
		Olivenöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)
		Blüten von der Kapuzinerkresse
		Frischer Thymian
		Lavendel
		Fenchelgrün

Das Schweinefilet mit wenig Sesamöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Anschließend in einer feuerfeste Form legen und bei 110 °C im Backofen für 45 Minuten rosa garen.
Fenchel putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch von der Tomate schneiden und würfeln. Fenchel und Tomatenwürfel in eine Schüssel geben und mit Topinambur-Sirup, Apfelessig, etwas Abrieb von der Tonkabohne, Salz und Olivenöl für 15 Minuten marinieren.
Die Sobanudeln 1 Minute kürzer als angegeben in Salzwasser kochen. Abseihen, zurück in den Topf geben, ca. 2 El Sojasauce, Erbsen und etwas Olivenöl beigeben und kurz ziehen lassen.
Tranchen vom Filet mit Salat und den Nudeln anrichten und zum Servieren mit Bülten, Thymian, Lavendel und Fenchelgrün bestreuen.