Seehecht mit Zitrusfrüchten und Muscheln

Name: Seehecht mit Zitrusfrüchten und Muscheln
Yield: 4
Ingredients: 800 g Topinambur; 50 g Butter; 250 ml Vollmilch; 250 g Schlagobers; 30 Herzmuscheln (ersatzweise Venusmuscheln); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 75 ml Olivenöl; 300 ml Weißwein; Salz; Pfeffer; 2 Orangen; 1 Bund Koriandergrün; Saft von 1 Grapefruit, 1 Zitrone und 1 Orange; 4 Seehechtfilets (ca. 200 g mit Haut); Salz; Pfeffer

Fisch

Rezept

Muscheln

Auf der Plancha gegarter Seehecht vereint mit cremigem Topinamburpüree, aromatischen Muscheln und frischen Zitrusfrüchten. Ein raffiniertes Zusammenspiel von Meer und Frucht: die Atlantikküche, modern und elegant interpretiert.

Alexander Oetker

Für Topinamburpüree und Muscheln

Zutaten (4 Personen)
800	g	Topinambur
50	g	Butter
250	ml	Vollmilch
250	g	Schlagobers
30		Herzmuscheln (ersatzweise Venusmuscheln)
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
75	ml	Olivenöl
300	ml	Weißwein
		Salz
		Pfeffer

Die Topinamburen unter fließendem Wasser gründlich bürsten und schälen.
Danach vorsichtig in beliebig große Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und bräunen, dann die Topinamburen darin rundum anbraten.
Folgend Milch und Schlagobers dazugießen und alles bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Anschließend im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Herzmuscheln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten und noch vorhandene Bärte entfernen.
Die geöffneten Muscheln aussortieren und wegwerfen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann in einem Topf in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten.
Daraufhin mit Wein ablöschen und die Muscheln darin kurz garen, bis sie sich geöffnet haben.
Danach noch geschlossene Muscheln ebenfalls aussortieren und wegwerfen.
Die Muscheln nach Belieben mit Salz würzen.

Für die Zitrussauce und das Orangen-Topping

Zutaten (4 Personen)
2		Orangen
1	Bund	Koriandergrün
		Saft von 1 Grapefruit, 1 Zitrone und 1 Orange

Die Orangen für die Garnierung so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird.
Den Koriander waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Als Nächstes für die Zitrussauce die Säfte der Zitrusfrüchte in einem Topf ca. 4 bis 6 Minuten aufkochen und etwas einkochen lassen.
Anschließend in einen hohen Rührbecher geben und mit 50 Milliliter Olivenöl mit dem Pürierstab fein aufschlagen.

Für das Seehechtfilet

Zutaten (4 Personen)
4		Seehechtfilets (ca. 200 g mit Haut)
		Salz
		Pfeffer

Den Seehecht waschen und trocken tupfen.
Das übrige Olivenöl in einer großen Eisenpfanne stark erhitzen.
Die Fischfilets auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren jeweils etwas Topinamburpüree auf Teller geben und den Seehecht mit der Zitrussauce daraufsetzen.
Zum Schluss die Muscheln und die Orangenfilets darum herumlegen und mit Koriandergrün garnieren.

Wein Tipp

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