Pot-au-feu
Nach einem aufwendigen Rezept von Starkoch Pierre Gagnaire, so wie es in dem Film »Geliebte...
Spinat-Rhabarber-Eintopf mit Safranreis
Zum Spinat muss es nicht immer ein Spiegelei und Röstkartoffeln geben. Warum nicht einmal einen herrlichen Klassiker aus dem Iran probieren?
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Tasse | Reis |
| 150 | g | Butter |
| 4 | Fäden Safran | |
| 500 | g | Spinat |
| 1 | TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 | TL | gemahlene Koriandersamen |
| 1 | daumennagelgroßes Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben | |
| 1 | Chili (Menge nach Geschmack), gehackt | |
| 2 | mittelgroße Zwiebeln, in Streifen geschnitten | |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| 200 | g | Rhabarber (2–3 Stangen), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten |
| etwas | Suppe | |
| 1/2 | Bund | Petersilie, gehackt |
| 1/2 | Bund | Koriander, gehackt |
| 5 | Stängel | Dill, Blätter gezupft und gehackt |
| 1 | Stängel | Minze, Blätter gezupft und gehackt |
| Sauerrahm zum Anrichten nach Geschmack | ||
Zubereitung
- Reis waschen. In einem Topf 50 g Butter schmelzen und den Safran kurz braten. Reis zugeben, ebenfalls kurz braten, dann mit der nötigen Menge Wasser aufgießen und garen.
- Spinat blanchieren, gut ausdrücken und grob hacken. 100 g Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Gemahlene Gewürze, Ingwer und Chili kurz darin braten. Zwiebel zugeben und braten, bis diese weich ist (etwa 5 Minuten). Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden braten. Rhabarber in die Pfanne geben. Mit Suppe aufgießen und köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist (etwa 5 Minuten). Spinat zugeben, kurz mischen und köcheln, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Die gehackten Kräuter unterheben und mit dem Safranreis und Sauerrahm servieren.
