Tiroler Krautkrapfen

Name: Tiroler Krautkrapfen
Cook time: T02:00
Yield: 4
Ingredients: 500 g griffiges Mehl; 5 Eier; 0.125 Bier; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 kg Weißkraut; 1 EL Butter; 250 g geräucherter Speck; 100 g Butter; 500 ml Rindsuppe

Alpine Küche

Hauptspeise

Einst war der Bauernkrapfen mit seinen teuren Zutaten (Weißes Mehl! Eier! Schmalz zum Backen!) eine Festtagsspeise, heute können wir ihn glücklicherweise auch in Krisenzeiten genießen.

Tobias Müller

Zubereitungszeit: 2 Stunden


Zutaten (4 Personen)
500	g	griffiges Mehl
5		Eier
0.125		Bier
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer
1	kg	Weißkraut
1	EL	Butter
250	g	geräucherter Speck
100	g	Butter
500	ml	Rindsuppe

Mehl mit 4 Eiern, Salz und Bier zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten ruhen
lassen.
Für die Fülle das Weißkraut in feine Streifen schneiden und in der Butter bei kleiner Hitze rund 30 Minuten andünsten. Das Kraut soll schmoren, aber nicht braun
werden. Salzen. Währenddessen den Speck würfeln und anbraten.
Den Teig auf drei Portionen aufteilen und auf einer bemehlten Oberfläche ca. 2 mm dünn zu langen Rechtecken ausrollen.
Jeweils ein Drittel der Krautfüllung gleichmäßig darauf verteilen und an der langen Seite ca. 3 cm freilassen. Das Ei verquirlen und damit das frei gelassene Stück Teig einpinseln. Die Teigflächen zu Rollen formen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Nacheinander in einer Pfanne zuerst auf der Faltkante und dann ringsherum in heißer Butter anbraten.
Die angebratenen Krautkrapfen hochkant dicht nebeneinander in einen Topf oder eine Auflaufform mit Deckel schlichten. Die Suppe angießen, sodass die Krautkrapfen ca. 2 cm hoch in der Suppe stehen. Zugedeckt für 60 Minuten bei 140 °C
Umluft im Ofen backen. Anschließend kommt der Deckel weg, noch weitere 30 Minuten backen, sodass sie oben schön knusprig werden.

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