Vegane Rouladen mit Wickelklößen und Rotkraut

Name: Vegane Rouladen mit Wickelklößen und Rotkraut
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 150 g Weizengluten; 20 g Hefeflocken; 30 g Kichererbsenmehl; 1 TL Knoblauchpulver; 2 TL Zwiebelpulver; 220 ml Wasser; 4 EL Senf; 4 große Gewürzgurken; Sojasoße; Salz; Öl zum Braten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 250 g braune Champignons; 4 EL Tomatenmark; 2 EL Sojasoße; 1 EL Senf; 4 EL Mehl; 100 ml veganer Rotwein; 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml Gewürzgurkenwasser; 2 Lorbeerblätter; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; Salz; Pfeffer; 500 g mehligkochende Kartoffeln; 100 g Speisestärke; 100 g Weizenmehl; 65 g vegane Butter (Zimmertemperatur); 1 TL Salz

Vegan

Rotkraut

Kochbuch

Eine vegane Variante des sächsischen Klassikers.

Zucker und Jagdwurst

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Obwohl Wickelklöße aus Julias Heimat (aka Ostdeutschland) kommen, hat sie an keinem Rezept für dieses Buch länger herumgetüftelt, bis sie endlich nicht mehr beim Kochen auseinander gefallen sind. Da waren die veganen Rouladen fast ein Klacks dagegen! Jetzt dürft ihr endlich alle in ihren Genuss kommen. - Isabelle von Meer

Zutaten Rouladen

Zutaten (4 Personen)
150	g	Weizengluten
20	g	Hefeflocken
30	g	Kichererbsenmehl
1	TL	Knoblauchpulver
2	TL	Zwiebelpulver
220	ml	Wasser
4	EL	Senf
4		große Gewürzgurken
		Sojasoße
		Salz
		Öl zum Braten

Zutaten für die Sosse

Zutaten (4 Personen)
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
250	g	braune Champignons
4	EL	Tomatenmark
2	EL	Sojasoße
1	EL	Senf
4	EL	Mehl
100	ml	veganer Rotwein
400	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Gewürzgurkenwasser
2		Lorbeerblätter
1	TL	edelsüßes Paprikapulver
		Salz
		Pfeffer

Zutaten Wickelklösse

Zutaten (4 Personen)
500	g	mehligkochende Kartoffeln
100	g	Speisestärke
100	g	Weizenmehl
65	g	vegane Butter (Zimmertemperatur)
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskat

Zutaten Klossfüllung

Zutaten (4 Personen)
5	g	Petersilie
1	EL	vegane Butter
50	g	Paniermehl
		Salz

Zutaten Rotkraut

Zutaten (4 Personen)
		fertiges Rotkraut aus dem Glas

Für die Rouladensoße zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und kleiner schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Tomatenmark, Sojasoße und Senf dazugeben und 2–3 Minuten erwärmen, bis es dunkler wird. Danach alles mit Mehl bestäuben und mit veganem Rotwein ablöschen. Den Wein kurz einköcheln lassen und danach Gemüsebrühe und das Gewürzgurken-Wasser dazugeben und alles gut vermengen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Paprikapulver würzen. Anschließend bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Rouladen fertig sind
Für die Rouladen Weizengluten, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Knoblauch- und Zwiebelpulver gut vermischen. Wasser dazugeben, erst mit einem Holzlöffel verrühren und im Anschluss circa 5 Minuten per Hand kneten. Die Masse vierteln und jeweils zu einem größeren Rechteck dünn klopfen oder langziehen.
Großzügig Wasser mit einem Schuss Sojasoße und Salz in einem großen Topf zum Sieden, aber nicht zum Kochen bringen. Die Seitan-Stücke darin circa 10 Minuten köcheln lassen. Danach herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln für die Wickelklöße schälen, nach Bedarf kleiner schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken. Anschließend circa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Seitan-Rouladen-Stücke nun von beiden Seiten gründlich mit Senf bestreichen. Die Gewürzgurken halbieren, jeweils zwei Hälften darauflegen und danach eng aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seitan-Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Danach Soße und Rouladen in eine Auflaufform legen und bei 180 °C (Umluft) circa 30 Minuten garen. Anschließend warmhalten, bis alle weiteren Komponenten fertig sind.
Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen, bis keine größeren Stückchen mehr zu sehen sind. Speisestärke, Weizenmehl und weiche vegane Butter dazugeben, alles großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem Teig verarbeiten. Er sollte nicht zu klebrig, aber auch nicht zu trocken sein. Danach nur kurz ruhen lassen.
In dieser Zeit für die Füllung Petersilie fein hacken. Die vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und das Paniermehl darin 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Die gehackte Petersilie und etwas Salz untermengen, alles von der Herdplatte nehmen und beiseitestellen.
Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (circa 27 x 36 Zentimeter) ausrollen und danach in gleich große Stücke (circa 9 x 12 Zentimeter) schneiden. Auf jedes Teigstück eine dünne Schicht der Bröselmischung geben und verteilen, sodass zu jedem Rand hin noch etwas Platz ist. Danach den Teig von der kurzen Seite aus eng einrollen und zum Schluss die Seiten der Rolle etwas eindrücken und verschließen. Die restlichen Brösel für später aufheben.
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Sieden, aber nicht zum Kochen bringen. Die Wickelklöße darin circa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Parallel dazu das Rotkraut erwärmen.
Die veganen Rouladen mit den Wickelklößen und Rotkraut servieren und mit Petersilie bestreuen. Die Wickelklöße dabei mit den restlichen Bröseln toppen.

Foto beigestellt

»Deutsche Küche vegan – 101 Klassiker wie bei Oma und Opa«
Zucker & Jagdwurst
selbst publiziert
3. Januar 2025
320 Seiten
32,00 Euro
ISBN: 978-3982468211